Сегодня готовим овощную солянку на зиму — ту самую заготовку, которая очень нравится мне своей универсальностью. Здесь сразу много овощей: капуста, морковь, лук, сладкий перец и помидоры. После тушения они соединяются в одну ароматную овощную массу, но при этом каждый ингредиент остаётся узнаваемым.
Мне вообще нравятся такие заготовки, которые не требуют зимой долгих раздумий, что поставить на стол. Открыли баночку, переложили солянку в салатник — и уже есть готовая овощная закуска. А если хочется чего-то посытнее, её можно подать к картофелю, мясу или птице.
Рецепт получается довольно объёмным, поэтому сразу берите большую кастрюлю или казан. Из указанного количества продуктов выходит примерно 12 банок по 0,65 литра. Такая заготовка особенно удобна тем, что большую часть работы составляет обычная нарезка, а дальше овощи спокойно тушатся вместе.
Ингредиенты:
-
Капуста — 3,5 кг
-
Морковь — 1,5 кг
-
Лук репчатый — 1,5 кг
-
Перец болгарский — 1,5 кг
-
Помидоры — 1,5 кг
-
Масло растительное — 400 мл
-
Соль — 4 столовые ложки
-
Сахар — 3 столовые ложки
-
Уксус 9% — 5 столовых ложек
-
Перец чёрный горошком — 10–15 штук
-
Выход — примерно 12 банок по 0,65 л
Как приготовить:
1. Лук очищаю и нарезаю полукольцами. Морковь натираю на крупной тёрке. Капусту тонко шинкую, а болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой или небольшими кубиками. Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку, чтобы получилось однородное томатное пюре.
2. В большой кастрюле, казане или другой подходящей посуде разогреваю растительное масло. Выкладываю лук и обжариваю его до прозрачности. Затем добавляю морковь и пассерую вместе ещё около 5 минут, периодически перемешивая. Овощи должны стать мягче, но сильно зажаривать их не нужно.
3. Перекладываю обжаренные лук и морковь в большую кастрюлю или казан. Добавляю тонко нашинкованную капусту, болгарский перец и подготовленное томатное пюре. Сначала объём получается внушительным, поэтому удобнее использовать действительно вместительную посуду.
4. Добавляю соль, сахар и горошины чёрного перца. Всё хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар распределились между овощами. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу смесь до кипения.
5. После закипания уменьшаю огонь до минимального или чуть выше минимального, чтобы солянка спокойно тушилась. Накрываю кастрюлю и готовлю 50–60 минут, периодически перемешивая. Особенно внимательно слежу за дном в начале тушения, пока овощи ещё не дали достаточно сока.
6. В процессе приготовления капуста и другие овощи постепенно оседают и становятся мягче, а томатное пюре превращается в густой ароматный соус. Солянка должна хорошо протушиться, но овощи не стоит доводить до полного разваривания. При перемешивании масса должна быть мягкой и сочной, без лишней жидкости.
7. Примерно за 5 минут до готовности вливаю уксус 9%. Хорошо перемешиваю и даю солянке немного покипеть. После добавления уксуса не оставляю заготовку надолго на огне — нескольких минут достаточно, чтобы всё хорошо прогрелось и соединилось.
8. Горячую солянку сразу раскладываю по заранее стерильным банкам. Стараюсь распределять овощи и томатный соус равномерно, чтобы в каждой банке было всего понемногу. Наполняю банки горячей солянкой и сразу закатываю стерильными крышками.
9. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. После этого убираю заготовку на хранение в прохладное место.
Мне нравится, что в этой солянке не приходится отдельно готовить каждый овощ до полной готовности. Сначала делаем небольшую пассеровку из лука и моркови, а затем всё соединяем в одной большой кастрюле. Дальше остаётся только время от времени перемешивать и следить, чтобы овощи не пристали ко дну.
Особенно удобно, что болгарский перец можно нарезать так, как вам больше нравится. Соломка делает солянку более нарядной, а небольшие кубики позволяют получить более однородную овощную смесь. Капусту я советую шинковать тонко — так она быстрее становится мягкой и хорошо пропитывается томатным соусом.
Помидоры для этого рецепта можно измельчить любым удобным способом. Если используете блендер, получится довольно гладкое пюре. Если пропустить помидоры через мясорубку, текстура будет немного другой, но для заготовки это совершенно не принципиально.
По моему опыту, здесь важно не торопиться с огнём. Большой объём овощей лучше тушить спокойно, на медленном огне, периодически перемешивая. Так капуста и перец равномерно доходят до готовности, а томатный соус не пригорает. Если кастрюля небольшая, лучше разделить продукты между двумя ёмкостями, чем пытаться утрамбовать всё в одну посуду.
Готовую солянку можно использовать не только как самостоятельную закуску. Я люблю подавать её к отварному или жареному картофелю, мясу, котлетам и птице. А ещё такая баночка хорошо подходит для быстрого обеда: овощи уже приготовлены, остаётся только переложить нужное количество и разогреть.
Хранить остывшие банки лучше в прохладном тёмном месте. Перед закаткой обязательно следите за чистотой банок и крышек, поскольку для любой домашней заготовки это одна из самых важных мелочей. Горячую солянку раскладывайте сразу после приготовления, не оставляя её надолго остывать в кастрюле.
Полезный совет: во время тушения обязательно перемешивайте солянку именно от дна вверх, захватывая овощи со дна кастрюли. Особенно это важно в первые 15–20 минут, когда томатная часть ещё не смешалась полностью с овощным соком. Так заготовка приготовится равномерно и сохранит приятный вкус и аромат всех овощей.
С подпиской рекламы не будет
ваш комментарий станет первым