В сезон кабачков всегда хочется приготовить что-нибудь не только вкусное, но и удобное. Ведь молодые кабачки появляются в большом количестве, и хочется сохранить их на зиму так, чтобы потом просто открыть баночку и поставить на стол.
Сегодня делюсь одним из моих любимых вариантов — кабачками в томатном соусе. Здесь всё довольно просто: нарезали овощи, добавили соус, специи и чеснок, потушили и разложили по банкам. Никакой сложной подготовки, а результат получается очень аппетитным.
Мне особенно нравится, что кабачки в этой заготовке не превращаются в пюре. Кусочки остаются целыми, хорошо пропитываются томатным соусом, становятся сочными и ароматными. Такая закуска отлично подходит к мясу, птице, картофелю и другим домашним блюдам.
Ингредиенты:
-
Кабачки — 3 кг
-
Томатный соус — 485 г
-
Чеснок — 1 крупная головка
-
Сахар — 150 г
-
Соль — 1 ст. л.
-
Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
-
Растительное масло — 100 мл
-
Уксус 9% — 100 мл
Как приготовить:
1. Кабачки хорошо промойте и немного обсушите. Молодые овощи очищать от кожуры не нужно. Нарежьте их небольшими кубиками. По желанию можно использовать кружочки или брусочки, но слишком тонко резать не стоит, чтобы кабачки сохранили форму во время тушения.
2. Переложите нарезанные кабачки в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, молотый чёрный перец и растительное масло.
3. Крупную головку чеснока пропустите через пресс и добавьте к кабачкам. Всё хорошо перемешайте.
4. Влейте томатный соус. Можно использовать сацебели, кетчуп или домашний томатный соус — выбирайте тот вариант, вкус которого вам нравится. Ещё раз хорошо перемешайте овощи, чтобы соус и специи распределились равномерно.
5. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Примерно через 10–15 минут кабачки начнут активно выделять сок и закипят. После закипания тушите их ещё около 15 минут, периодически аккуратно перемешивая.
6. Влейте уксус и хорошо перемешайте. Тушите ещё примерно 10 минут. За это время кабачки должны стать мягкими, но при этом сохранить форму.
7. Горячие кабачки сразу разложите по чистым стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.
8. Из указанного количества продуктов получится несколько банок заготовки. В исходном варианте из этой порции получается три банки по 750 мл, одна банка 850 мл и небольшое количество остаётся для дегустации.
Мне нравится использовать именно молодые кабачки с тонкой кожицей. Они нежнее, быстрее готовятся и хорошо сохраняют приятную текстуру. Старые крупные овощи для такой заготовки подходят хуже: их приходится очищать, удалять семена, а мякоть после тушения может получиться совсем другой по консистенции.
Томатный соус здесь тоже имеет значение. От него во многом зависит итоговый вкус заготовки, поэтому я бы не стала брать первый попавшийся вариант. Если любите лёгкую остроту и пряность, хорошо подойдёт сацебели. Если хочется более привычного сладковатого вкуса, можно взять кетчуп. А домашний томатный соус даст свой, более мягкий вариант.
Обратите внимание и на нарезку. Кабачки не стоит делать слишком мелкими или тонкими. Во время тушения они станут мягче, а если кусочки изначально небольшие, их легко случайно переварить. Лучше нарезать их достаточно крупно, тогда в банке они будут выглядеть аппетитно и сохранят форму.
Чеснок можно приготовить по-разному. Если добавить его сразу, как в основном варианте, вкус получается более мягким и равномерным. Если хочется, чтобы чесночный аромат был заметнее, его можно добавить ближе к концу приготовления, одновременно с уксусом.
Уксус в этой заготовке добавляется уже после основного тушения. После его добавления вкус становится более ярким и насыщенным. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы не размять размягчившиеся кабачки.
Мне нравится такая заготовка ещё и своей универсальностью. Зимой баночку можно открыть к картофельному пюре, рису, гречке или мясу. А если поставить кабачки на стол в качестве самостоятельной закуски, достаточно переложить их в небольшую миску и добавить немного свежей зелени.
Полезный совет:
Для этой заготовки выбирайте молодые кабачки примерно одинаковой плотности и не переваривайте их. Как только кусочки стали мягкими, но ещё держат форму, можно переходить к следующему этапу — тогда после остывания в банке они не превратятся в овощную кашу.
