Я уже не раз пекла этот пирог, и каждый раз он получается удачным. Сегодня — с малиной. Если вы ещё не пробовали его приготовить, очень рекомендую. На вкус он напоминает лёгкий торт, но готовится намного проще. Бисквит поднимается ровно, заливка застывает без желатинового привкуса, а ягоды делают десерт свежим и летним. Даже на следующий день он остаётся таким же вкусным — можно готовить заранее.
Ингредиенты
Для бисквитной основы:
-
Яйца — 2 штуки
-
Сахар — 80 г
-
Соль — щепотка
-
Мука — 90 г
-
Разрыхлитель — ½ чайной ложки
-
Сливочное масло (растопленное и охлаждённое) — 35 г
Для ягодно-сметанного слоя:
-
Малина (свежая или замороженная) — 350 г
-
Сметана — 500 г
-
Сахар — 100 г (можно больше по вкусу)
-
Желатин быстрорастворимый — 10 г
-
Вода — 100 мл
Способ приготовления
Приготовим основу пирога. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли и сахар — 80 грамм — и взбиваем миксером 5 минут до светлой густой пены. Это очень важный момент.
Отмерим 90 грамм муки, добавляем ½ чайной ложки разрыхлителя и осторожно вмешиваем к взбитым яйцам.
Теперь добавляем сливочное масло растопленное и охлаждённое — 35 грамм. Перемешиваем — тесто готово. Кстати, по этому рецепту бисквит всегда получается ровным и не оседает.
Берём форму для выпечки (у меня 32 см на 22 см), застилаем бумагой для выпечки, переливаем тесто и разравниваем.
Выпекаем при 180 градусах 20–25 минут. Проверяйте шпажкой с 20-й минуты. Даём остыть, из формы не вынимаем.
Ещё нам понадобятся ягоды — у меня сегодня малина, по весу — 350 грамм.
Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке. У меня быстрорастворимый — 10 грамм. Вливаю в кастрюльку 100 мл воды, добавляю желатин и ставлю на маленький огонь. Как только растворится — сразу снимаю, доводить до кипения нельзя. Если у вас обычный желатин — сначала замочите в воде на 20 минут, а потом нагрейте до растворения.
Отмерим 500 грамм сметаны, добавляем сахар по вкусу — у меня 100 грамм, можно больше, если любите слаще. Вливаем желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляем малину, перемешиваем.
Теперь это переливаем на корж и убираем в холодильник на 4 часа, чтобы он полностью застыл. Пока он застывает, бисквитная основа немного успевает пропитаться — поэтому дополнительно её пропитывать не нужно!
Достаём, срезаем края, нарезаем на порционные кусочки.
Смотрите, какой он в разрезе, а вкусный какой! На следующий день ещё вкуснее, даже так, что можете готовить его заранее.
✍Мои советы✍
-
Малину можно брать свежую или замороженную. Замороженную не размораживайте — добавляйте прямо из морозилки.
-
Сахар в заливке регулируйте по вкусу. 100 г — умеренная сладость, для любителей послаще можно увеличить до 150 г.
-
Желатин не кипятите. При нагревании выше 80°C он теряет желирующие свойства.
-
Бисквит не пропитывайте дополнительно. Сметанный слой даёт достаточно влаги.
-
Пирог можно готовить заранее. Он не теряет вкуса и через сутки.
❓Частые вопросы
Можно ли заменить малину другой ягодой?
Да, подойдёт клубника, черника, ежевика или смесь ягод.
А если нет быстрорастворимого желатина?
Замочите 10 г обычного желатина в 100 мл холодной воды на 20 минут, затем нагрейте до растворения.
Почему заливка не застывает?
Возможно, желатин не растворился полностью или вы перегрели его. Или сметана была слишком жидкой — берите жирность 20–25%.
