Банок с помидорами стоит уже много — растения успели окрепнуть до наступления жары, а сейчас активно спеют. Правда, новых завязей на них больше не появляется, хоть я и укрываю томаты от палящего солнца. Подруга снабжает меня отличными органическими удобрениями — куриным и перепелиным. Но оказалось, что в сильную жару помидорная пыльца просто сгорает — вот почему новые плоды не завязываются.
Про маринад для помидоров хочу особо сказать: вкус самих томатов играет ключевую роль! У каждого сорта он свой: одни кисловатые, другие сладкие. И от этого напрямую зависит рецептура маринада. Количество соли для любых помидоров одинаковое, но сахара и уксуса я добавляю исходя из вкуса томатов. На кислые сорта кладу больше сахара — мы не любим кислые маринады, только кисло-сладкие, которые до последней капли выпиваются.
А вот больше всего мы любим квашенные помидоры. Вкус их…вот выражение «ум отъешь»…это о них. Есть у меня незаменимая зелень для них. Без неё…нет квашенных. Правда, сначала, пока не заквасятся, мы их малосольными едим. Для меня малосолить, солить и квасить это действие одно, продолжительность разная. Всё расскажу.
Уже едим такие, понемногу солю… делов то! Сегодня это черри. Начну с того, что зубочисткой накалываю их у плодоножки, быстрее просолятся.
Набор для соления самый идеальный.
Укладываю всё на дно ёмкости. Но основной аромат квашенным (солёным) помидорам придаёт сельдерей. Специально выращиваю его. Растёт кустом, многолетний. Помидоры с ним изумительные, но в маринованные (те, что с уксусом) его не добавляю. Хотя стоит попробовать. Сельдерей (листовой) в такие очень советую попробовать!
Укладываю помидоры. Сверху кладу лист хрена, смородины, зонтики укропа, сельдерей,чеснок и сельдерей.
Теперь рассол. На 1 кг помидоров нужно примерно 1 литр его. В 1 литр чистой воды кладу 1 ст.л с горкой+1 ст.л без горки соли, половину ст.л сахара. Помидоры мои очень сладкие, если ваши кислые кладите сахара больше.
Заливаю рассолом помидоры, накрываю крышкой и держу их при комнатной температуре сутки (можно двое).
Затем в холодильник, там они постепенно будут просаливаться. Пробуйте, дня через три они будут малосольные, а через пару недель квашенные. Вот и весь секрет!
Вот именно так квашу помидоры много лет. Такие нравятся нам больше, чем маринованные. На зиму делаю много, а сейчас небольшими порциями.
Рецепт:
Помидоры — 1 кг
Лист хрена, листья смородины (2 шт), зонтик укропа (2 шт), чеснок(3 зубчика), пара веточек сельдерея, 5-6 горошин чёрного перца, острый перец по желанию.
Рассол:
Вода — 1 литр
Соль — 1 ст.л с горкой+ 1 ст.л без горки
Сахар — 1 ч.л
