Для этой заготовки я использую только плотные крупные огурцы без желтизны, горечи, пустот и твёрдых зрелых семян. Мягкие и полностью перезревшие плоды для консервирования не подходят.
Ингредиенты
Огурцы — 1,8 кг
Репчатый лук — 2 крупные головки
Уксус 5% — 1,4 л
Сахар — 1,2 кг
Соль для консервирования без добавок — 2 ст. ложки
Семена горчицы — 1,5 ч. ложки
Семена сельдерея — 1,5 ч. ложки
Зонтики свежего укропа — 8 шт.
Выход — около восьми банок объёмом 500 мл.
Приготовление
Огурцы тщательно мою, срезаю кончики и нарезаю одинаковыми кружочками толщиной около 5–7 мм. Если кожица грубая, частично её снимаю. Лук очищаю и нарезаю тонкими полукольцами.
В кастрюле соединяю уксус крепостью строго 5%, сахар, соль, семена горчицы и сельдерея. Довожу маринад до кипения, помешивая до полного растворения сахара и соли.
В каждую горячую чистую банку кладу зонтик укропа. Плотно заполняю банки огурцами и луком, не раздавливая овощи. Заливаю кипящим маринадом, оставляя до края около 1–1,5 см. Провожу чистой лопаткой вдоль стенок, чтобы удалить пузырьки воздуха, при необходимости доливаю маринад.
Края банок тщательно протираю, закрываю подготовленными крышками и ставлю в кастрюлю с горячей водой. Вода должна покрывать банки минимум на 2–3 см. После закипания обрабатываю банки объёмом 500 мл в течение 10 минут. На высоте более 300 метров время обработки необходимо увеличить.
Готовые банки достаю и ставлю вертикально на полотенце. Не переворачиваю и не укутываю. Оставляю на 12–24 часа, затем проверяю герметичность крышек и убираю заготовку в прохладный тёмный шкаф.
Огурчики получаются ароматными, кисло-сладкими и приятно хрустящими. Я подаю их к картофелю, мясу или добавляю в домашние салаты.
Первоначальный вариант с 75 мл уксуса на литр воды и простым закручиванием крышек я не использовала: для хранения при комнатной температуре нельзя произвольно уменьшать долю уксуса или пропускать обработку банок в кипящей воде. Для домашних маринадов рекомендуются только проверенные пропорции и уксус указанной кислотности. Этот вариант составлен на основе проверенной технологии маринованных огуречных ломтиков с луком.
