В прошлом году я закрыла разные помидоры: красные, бурые, целые и дольками. И знаете, какие закончились первыми? Вот эти зелёные — с хреном, чесноком и острым перцем. Одну банку открыли к картошке, вторую поставили на праздничный стол, а потом я уже пожалела, что сделала так мало.
Ингредиенты:
— Зелёные помидоры
— Чеснок
— Перец острый стручковый
— Перец горошком черный
— Перец горошком душистый
— Лавровый лист
— Корень хрена
— Зелень — петрушка и укроп
На 1,5 литра:
— Сахар — 1 ч.л.
— Соль — 1 ст.л.
— Уксус 9% — 1,5 ст.л.
— Вода
Приготовление:
1. Для начала подготавливаю все продукты. Чеснок нарезаю крупными кусочками произвольной формы. Острый стручковый перец — колечками. Много его не нужно, достаточно чуть-чуть, чтобы придать остринку и пикантность.
2. Помидоры разрезаю на 4 части и удаляю плодоножку. Если помидоры мелкие — можно разрезать пополам. У меня плоды разных оттенков, поэтому в банке они будут смотреться очень красиво. Беру полторалитровую банку, обязательно простерилизованную.
3. На дно кладу лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, кусочек корня хрена, чеснок и колечко острого перца. Затем укладываю помидоры до половины банки — стараюсь, чтобы лежали плотно. Поверх кладу ещё немного чеснока, перца и зелени (по веточке укропа и петрушки). Далее снова выкладываю помидоры до самого верха. Со второй банкой поступаю точно так же. Кстати, в банку можно добавить ломтик сладкого яблока или немного корня сельдерея — это придаст помидорам особый аромат. Не бойтесь экспериментировать!
4. Теперь заливаю банки кипятком до самого верха, прикрываю крышками и оставляю прогреться на 20 минут. После этого воду сливаю в кастрюлю и ставлю кипятиться. В банки засыпаю сахар, соль и вливаю уксус.
5. Затем заливаю помидоры закипевшей водой до самого верха и плотно закручиваю крышки. Если крышки плохо закатаны или с дефектом — банка не простоит. После закатки слегка покачиваю банки из стороны в сторону, чтобы растворились соль и сахар. Ставлю их вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте плотные помидоры без трещин и мягких участков — переспевшие дольки могут потерять форму.
— Учитывайте степень зрелости плодов: зелёные останутся плотнее, а бурые получатся мягче и нежнее.
— Регулируйте количество острого перца по его жгучести — порой даже маленького колечка вполне достаточно.
— Добавляйте хрен умеренно: крупный кусочек может заглушить аромат чеснока, зелени и душистого перца.
— Кладите лавровый лист без лишнего усердия — от большого количества маринад способен приобрести горчинку.
— Работайте с острым перцем в перчатках, особенно если кожа на руках чувствительная.
А вы заготавливаете зелёные помидоры дольками или предпочитаете мариновать их целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал 👇
