Лечо — это кисло-сладкие кусочки перца в томатном соусе. Самая простая овощная закуска, которую только можно придумать.
У него очень мягкий, естественный вкус: сладость чувствуется умеренно, масла в нем совсем не много, а аромат и вкус перца раскрываются по-настоящему насыщенно и натурально. Все мои знакомые, которые попробовали его однажды, теперь готовят лечо только по этому рецепту — вам тоже стоит попробовать!
В его составе обычно только три овоща — болгарский перец и помидоры. Но строгих правил не существует, поэтому у каждой хозяйки есть свой рецепт. Можно добавить лук, а можно морковь, слегка притушенную. Соус будет насыщенней. Готовим!
Купила 3 кг сладкого мясистого перца, Признаюсь, вырастить такой у меня не получается, как только не старалась.
Перцы сначала следует помыть и почистить, а потом нарезать — мелко или крупно, все зависит от ваших предпочтений. Я нарезаю не мелко, вот такие любят в нашей семье.
В чистом виде перца получилось чуть больше 2 кг.
Для лечо нужен томатный сок. Вот из таких сладких розовых помидоров приготовлю его. Сока делаю 2 литра.
Вливаю в кастрюлю два литра томатного сока.
Далее добавляю две столовые ложки соли с небольшой горкой и 4,5 ложки сахара. Друзья, обязательно пробуйте смесь, особенно после того как добавите уксус. Ведь помидоры бывают разными по вкусу: есть кислые, которые я не особо люблю, а есть сладкие — потому точное количество сахара назвать нельзя, только подкорректировать его под свой вкус.
Потом вливаю 100 мл растительного масла. Можно обойтись и без него, но нам нравится вариант с маслом больше.
Чтобы сок стал более насыщенным, можно добавить туда немного притушенной моркови, натёртой на средней тёрке.
Выкладываю перец. Если он не влезет сразу в кастрюлю — не переживайте! Накройте посуду крышкой, через минуту он осядет и вы сможете добавить оставшуюся часть.
Теперь о времени варки: если хотите, чтобы перец получился мягким, как нам нравится, проварите его 8 минут, особенно если он мясистый. В конце добавлю полторы столовые ложки уксуса, еще раз попробую и подкорректирую вкус под себя.
Как только смесь покипит, раскладываю ее по стерилизованным банкам.
Закатываю их стерильными крышками, укутываю на пару часов — и готово!
Рецепт:
Перец — 3 кг не очищенного (2,250 гр в чистом виде)
Сок томатный — 2 литра (понадобится 2,5 — 3 кг помидор)
Соль — 2 ст.л с неееб. горкой (по вкусу)
Сахар — 4,5 ст.л с горкой (количество зависит от вкуса помидоров)
Уксус — 1,5-2 ст.л
Масло растительное — 100 мл
Получилось 4 баночки по 700 мл и на пробу осталось.
