Это моя выручалочка! Для дачи просто находка. Незаменима!
Идеальная на все случаи жизни: на каждый день, для бутербродов на природе, праздничного стола или в дорогу. Простота приготовления — залог успеха: уложил в банки и простерилизовал. Результат — ароматная, в меру соленая грудинка с богатым вкусом специй. Подходит и для приготовления сала с прослойкой.
У меня сегодня очень мясная грудинка. Готовила так из очень тонкого сала, сказать вкусно — ничего не сказать, его ешь и глаза закрываешь! Нарезаю грудинку на удобные кусочки для литровой банки (можно поллитровой).
Дальше беру приправы. Обычно это уже готовая смесь приправ к салу, там есть всё. В конце статьи напишу её состав, ведь можно собрать самим. Добавляю к приправам соль, перемешиваю.
Каждый кусок сала обваливаю в этих специях с солью, со всех сторон обваливаю.
Укладываю его в банку очень плотно.
Накрываю крышками. Резинку не убираю, но тут решайте сами. Главное не забыть её на место вернуть! Ставлю банки в ХОЛОДНУЮ духовку, включаю нагрев на 200 градусов.
И вот когда в банках начался процесс кипения, бурления температуру уменьшаю до 120 градусов. Томлю сало 1, 5 часа.
После этого закручиваю крышки. В банках при остывании будет много жира и холодец (не знаю как назвать его ещё).
Три банки получилось. Тонкое сало вытапливается больше, поэтому одну банку раскладываю по другим.
Долго у нас оно не хранится, не успеваю готовить. Конечно, хранить лучше в холодильнике. Но вкусно, слов нет!
Рецепт:
Сало, грудинка — 2,5 кг
Соль — 20 г
Приправа к салу или мясу — 20 г
Состав приправы к салу: чеснок сушёный, паприка, семена горчицы, кориандра,перец чёрный, майоран и чабер измельчённые, пряности молотые (тмин, пажитник, лист лавровый).
