Есть помидоры, которые зимой просто открываешь к ужину.
А есть такие, ради которых банку приходится прятать подальше, потому что она почему-то исчезает первой.
Вот этот рецепт у меня как раз из вторых.
Помидоры получаются нежными, ароматными, с приятным сладковато-кислым вкусом. А маринад — отдельная история. Он настолько вкусный, что после помидоров очень хочется попробовать ещё хотя бы ложечку.
Рецепт простой, без сложных ингредиентов и долгой возни.
Что понадобится
-
Помидоры — 2 кг
-
Петрушка — 2–3 веточки
-
Укроп — 2–3 веточки
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
На 1 литр воды
-
Соль — 1 ст. л.
-
Сахар — 6 ст. л.
-
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Для этого рецепта лучше всего брать небольшие плотные помидоры сливовидной формы.
Они хорошо держат форму и после маринования не превращаются в мягкие бесформенные плоды.
Помидоры тщательно мою.
Затем возле плодоножки делаю зубочисткой несколько аккуратных проколов.
Это маленькая, но полезная хитрость: при заливке кипятком кожица меньше рискнет лопнуть.
Банку и крышку заранее стерилизую.
На дно банки кладу петрушку, укроп, чеснок и чёрный перец горошком.
Затем аккуратно укладываю помидоры.
Сильно утрамбовывать их не нужно — лучше оставить плоды целыми.
Первая заливка
Заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха.
Накрываю крышкой и оставляю примерно на 15–20 минут.
За это время томаты хорошо прогреваются.
Затем воду аккуратно сливаю в кастрюлю.
Добавляю соль и сахар.
Ставлю на плиту и довожу до кипения.
Провариваю совсем недолго — главное, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Самый важный момент
Когда маринад закипел, добавляю уксусную эссенцию.
Перемешиваю и сразу снимаю кастрюлю с огня.
Горячим маринадом заливаю помидоры до самого верха.
Стараюсь наливать так, чтобы жидкость заполнила всё пространство между плодами.
Сразу герметично закрываю банку стерильной крышкой.
Переворачиваю вверх дном и проверяю, нет ли подтеканий.
Затем укутываю и оставляю до полного остывания.
После этого убираю банку на хранение в прохладное тёмное место.
Несколько моих советов
Берите плотные помидоры. Лучше всего подходят сливовидные сорта небольшого размера.
Не пропускайте проколы зубочисткой. Особенно если кожица у томатов плотная.
Не жалейте сахара, если любите именно сладкие помидоры. В этом рецепте он не случайно указан в таком количестве — именно он даёт тот самый узнаваемый вкус.
И ещё один момент: с 70% уксусной эссенцией нужно работать очень аккуратно. Это концентрированный продукт, поэтому количество лучше отмерять точно, не заменяя его «на глаз».
А вообще рецепт очень простой.
Зимой открываешь баночку, выкладываешь помидоры на тарелку, добавляешь немного свежей зелени — и готова закуска.
К картошке, мясу, праздничному столу или просто к обычному семейному ужину.
А маринад…
Вот его я советую не выливать сразу.
Потому что именно за ним домашние часто возвращаются с ложками.
А вы любите сладкие маринованные помидоры или больше предпочитаете кисленькие и пряные?
И поделитесь: какой маринад у вас в семье считается самым вкусным?
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и делитесь им с подругами — уверена, любители домашних заготовок оценят!
