Есть у меня заготовки, которые каждый год хочется сделать «чуть-чуть», а потом приходится жалеть, что не приготовила больше. Огурцы по-корейски — как раз из таких.
Получаются они хрустящими, ароматными, с пикантной морковью и луком. Зимой открываешь баночку — и это уже готовая закуска к картошке, мясу или любому гарниру. А если поставить на праздничный стол, гости обычно съедают её одной из первых.
И самое главное — никаких сложных манипуляций. Нарезали овощи, смешали с маринадом, дали постоять и закатали.
Ингредиенты
На 2 кг огурцов получается примерно 4–5 баночек по 0,5 литра:
-
Огурцы — 2 кг
-
Морковь — 350 г
-
Лук репчатый — 350 г
-
Соль — 30 г
-
Сахар — 50 г
-
Приправа для моркови по-корейски — 30 г
-
Масло растительное рафинированное — 150 мл
-
Уксус 9% — 110 мл (примерно 7 столовых ложек)
Как приготовить
Огурцы хорошо мою, срезаю кончики и нарезаю длинными брусочками. Сначала разрезаю каждый огурец вдоль на четыре части, затем крупные кусочки можно разделить пополам.
Морковь натираю на специальной тёрке для корейской моркови. Лучше, чтобы соломка получилась длинной и тонкой — так готовый салат выглядит намного аппетитнее.
Лук нарезаю тонкими полукольцами.
Все подготовленные овощи складываю в большую кастрюлю или таз.
Добавляю соль, сахар и приправу для моркови по-корейски. Вливаю растительное масло и уксус.
Хорошо перемешиваю. Если делаете руками, лучше надеть перчатки — особенно если приправа достаточно острая.
Теперь оставляю овощи при комнатной температуре примерно на 2–3 часа. За это время огурцы пустят сок, станут более эластичными и хорошо пропитаются специями.
Примерно каждые 30–40 минут салат перемешиваю, чтобы маринад равномерно распределялся.
Через несколько часов раскладываю овощи по подготовленным пол-литровым банкам. Укладываю достаточно плотно, но сильно не утрамбовываю. Обязательно распределяю по банкам и образовавшийся сок.
Накрываю банки стерильными крышками, не закручивая.
На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.
Довожу воду до кипения и стерилизую банки 10 минут с момента закипания.
После этого аккуратно достаю банки и сразу герметично закатываю.
Переворачиваю вверх дном, проверяю, не подтекает ли маринад, и оставляю до полного остывания. После этого убираю заготовку в прохладное тёмное место.
Несколько важных моментов
Для этого салата я советую брать плотные огурцы среднего размера. Переросшие овощи с крупными семенами здесь не подойдут — закуска получится менее хрустящей.
Масло лучше использовать именно рафинированное, без запаха. Оно не перебивает аромат специй.
Если любите поострее, можно добавить один небольшой свежий острый перец. А вот количество готовой приправы лучше сначала не увеличивать — она уже содержит специи, соль и перец.
И не пропускайте этап маринования. Эти несколько часов нужны не просто так: овощи успевают пустить сок, а огурцы хорошо впитывают аромат специй.
Мне нравится этот рецепт ещё и тем, что зимой не нужно думать, что поставить на стол. Достал баночку, переложил в салатник — и закуска готова.
Особенно вкусно с горячей картошечкой. Хотя, если честно, у нас дома такие огурцы прекрасно съедаются и просто с кусочком чёрного хлеба.
А вы готовите огурцы по-корейски на зиму? Может быть, добавляете сладкий перец, чеснок или свежий острый перчик?
Делитесь своими секретами в комментариях — всегда интересно попробовать новые варианты!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами — зимой такая баночка точно не будет лишней.
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных зимних заготовок!
