У кого есть огород, тот знает: стоит не заметить один огурчик под листьями — и через пару дней там уже настоящий богатырь.
В обычную банку такой целиком не положишь, на свежий салат он тоже уже не самый нежный. Но выбрасывать хорошие огурцы точно не стоит.
Из крупных и переросших огурцов получается отличная заготовка на зиму. Огурцы нарезаем, добавляем сладкий перец и лук — и получается ароматный домашний салат, который зимой очень хорош к картошке, котлетам или мясу.
Ингредиенты
-
крупные огурцы — 2 кг
-
сладкий красный перец — 500 г
-
репчатый лук — 170 г
-
яблочный уксус 5% — 830 мл
-
вода — 170 мл
-
сахар — 170 г
-
свежий укроп — около 40 г
-
горчичные зерна — 2 ст. ложки
-
чеснок сушеный — 1 ч. ложка
Для предварительного замачивания:
-
соль — 40 г
-
холодная вода — примерно 1,3 л
-
лед — около 600 г
Сколько получится
Из этого количества получается примерно 3-3,5 литра салата.
Это ориентировочно:
-
6-7 банок по 500 мл.
Если огурцы очень крупные и внутри много семян, выход может быть немного меньше.
Подготавливаем переросшие огурцы
Огурцы хорошо моем.
Обязательно срезаем кончики.
Если кожица у переросших огурцов уже стала грубой и жесткой, ее лучше снять.
Разрезаем каждый огурец вдоль.
Если внутри очень крупные твердые семена, середину аккуратно убираем ложкой.
Оставшуюся мякоть нарезаем небольшими кусочками.
Сладкий перец очищаем от семян и тоже нарезаем.
Лук режем небольшими кубиками.
Здесь совсем не обязательно добиваться идеальной нарезки. Это домашний овощной салат, поэтому кусочки могут быть разными.
Чтобы огурцы остались приятными по текстуре
Смешиваем подготовленные огурцы, перец и лук.
В холодной воде растворяем соль, добавляем лед и заливаем овощи.
Убираем в холодильник примерно на 3-4 часа.
После этого овощи хорошо откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и даем лишней жидкости полностью стечь.
Готовим маринад
В большую кастрюлю наливаем яблочный уксус и воду.
Добавляем сахар, горчичные зерна, чеснок и измельченный свежий укроп.
Нагреваем, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Добавляем подготовленные огурцы, перец и лук.
Доводим все до кипения.
После закипания уменьшаем огонь и готовим примерно 10 минут.
Огурцы должны прогреться, но не развариться в кашу.
Раскладываем по банкам
Чистые банки заранее подготавливаем и держим горячими.
Горячий салат раскладываем по банкам вместе с маринадом.
До края банки оставляем примерно 1-1,5 см.
Овощи должны быть покрыты жидкостью.
Проводим чистой лопаткой или ножом вдоль стенок баночки, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха, и при необходимости доливаем маринад.
Закрываем подготовленными крышками.
Банки по 500 мл после наполнения обрабатываем в кипящей воде 15 минут.
Отсчет времени начинаем после того, как вода снова уверенно закипит.
После обработки достаем банки и оставляем их спокойно остывать.
Через 12-24 часа проверяем крышки и убираем заготовку на хранение.
Что получается
Это не те мягкие переросшие огурцы, которые иногда уже не хочется есть свежими.
После нарезки и маринования получается совсем другая закуска.
Огурцы хорошо пропитываются маринадом, сладкий перец дает аромат и легкую сладость, лук становится мягче, а укроп делает вкус очень домашним.
Особенно хорошо такой салат подходит к:
-
жареной картошке
-
картофельному пюре
-
котлетам
-
мясу
-
гречке
-
запеченной курице
-
обычному бутерброду с черным хлебом
Так что большие огурцы я давно не считаю неудачей.
Иногда именно из них и получаются самые нужные зимой баночки.
