Этот рецепт я открыла случайно, когда хотела малосольные помидоры, а ждать неделю не было времени. Всего одни сутки — и вы получаете нежные, сочные, пряные помидоры, по вкусу напоминающие бочковые, но без долгого соления. Секрет — в горячем маринаде и снятой кожуре, которая позволяет томатам моментально впитать все ароматы. Мои домашние съедают их ещё до того, как я успеваю поставить банку на стол!
Ингредиенты
Помидоры — 2 кг (спелые, но плотные, лучше сливки)
Вода — 2 литра (для маринада)
Соль — 10 ч. ложек (примерно 60 г)
Сахар — 20 ч. ложек (примерно 120 г)
Уксус 9% — 160 мл
Чеснок — 1 целая головка
Зонтики укропа — 4–5 шт.
Стебли сельдерея — 2–3 шт.
Перец чёрный горошком — 10–12 шт.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Приготовление
Беру глубокую кастрюлю или большую миску (эмалированную или стеклянную). На дно выкладываю зонтики укропа, крупно нарезанные стебли сельдерея и чеснок, пропущенный через пресс.
Помидоры мою. В каждом томате делаю неглубокий крестообразный надрез со стороны плодоножки — именно этой частью буду опускать в кипяток.
В отдельной кастрюле кипячу воду. Опускаю помидоры в кипяток партиями по 3–4 штуки на 1 минуту. Как только вижу, что кожица начинает трескаться и отходить — вынимаю шумовкой и сразу опускаю в холодную воду на 2–3 секунды, чтобы остановить процесс. Кожура снимается буквально одним движением.
Очищенные помидоры укладываю в ёмкость на слой зелени — плотно, но не трамбуя, чтобы не повредить.
Готовлю маринад. В 2 литра воды добавляю соль и сахар, ставлю на огонь. Довожу до кипения, варю 2–3 минуты, помешивая, до полного растворения. Кладу перец горошком и лавровый лист, провариваю ещё 2 минуты.
Снимаю маринад с огня, даю постоять 1 минуту, а затем вливаю уксус. Перемешиваю. Важно: не кипячу маринад с уксусом, чтобы кислота не улетучилась.
Заливаю помидоры горячим маринадом так, чтобы он полностью их покрыл. Накрываю крышкой или тарелкой с небольшим грузом, чтобы помидоры не всплывали. Оставляю при комнатной температуре на 10–12 часов, затем убираю в холодильник ещё на 12 часов. Через сутки помидоры полностью готовы.
Важные технологические моменты
Очищаю помидоры от кожицы — она мешает проникновению маринада. Без кожицы томаты пропитываются за сутки, а не за неделю.
Уксус вливаю в маринад, снятый с огня, а не во время кипения — при кипении уксус теряет кислотность, и помидоры не приобретут нужную остроту.
Охлаждаю помидоры после бланшировки в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить структуру.
Накрываю грузом, чтобы помидоры не всплывали и мариновались равномерно.
Время выдержки: сначала 10–12 часов при комнатной температуре для активного брожения, затем 12 часов в холодильнике для стабилизации вкуса.
С чем подавать
Помидоры хороши как самостоятельная закуска, с чёрным хлебом и маслом, к мясу или просто как гарнир к картофелю. Маринад тоже можно использовать — он вкусный и пряный.
А вы любите помидоры быстрого посола или готовы ждать неделями?
Этот метод я влюблена — честно, пробовала много разных, но эти за сутки становятся как из бочки.
Расскажите, какой способ маринования вы считаете лучшим?
Или, может, у вас есть свой секретный ингредиент, который добавляете в маринад?
Я всегда ищу новые идеи — пишите, буду очень рада обсудить!
Если решите приготовить, обязательно поделитесь фото в комментариях — мне безумно интересно!
