ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 4 банки по 0,5 литра)
Помидоры (сливки или небольшие круглые) — 1 кг
Перец болгарский — 5 шт. (крупных, мясистых)
Чеснок — 1 целая головка
Перец острый — половинка стручка (или по вкусу)
Укроп — 50 г (свежий)
Петрушка — 50 г (свежая)
Перец душистый горошком — по 1 шт. в банку
Перец чёрный горошком — по 3 шт. в банку
Соль — по 1 ч. ложке с горкой в банку
Сахар — по 1 ст. ложке в банку
Уксус 9% — по 1 ст. ложке в банку
Вода для заливки — примерно 1 литр (с запасом)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первым делом стерилизую банки и крышки — это основа основ, чтобы заготовка точно дожила до зимы. Мою все овощи, у болгарского перца удаляю семена и перегородки, острый перец очищаю от семян, чтобы не переборщить с жгучестью. Пропускаю через мясорубку болгарский перец, чеснок, острый перчик, укроп и петрушку — получается такая зелёно-перечная ароматная кашица. Это и есть главная фишка рецепта, она даёт тот самый болгарский вкус.
На дно каждой банки выкладываю по 1,5 столовой ложки этой смеси, добавляю душистый и чёрный перец горошком. Помидоры мою, разрезаю каждую пополам прямо с плодоножкой — так они лучше держат форму — и плотно укладываю половинками вниз в банки. Сверху распределяю оставшуюся перечную смесь, но соль и сахар пока не добавляю.
Теперь готовлю маринад: в кастрюле кипячу воду, добавляю в неё соль и сахар из расчёта на общий объём, довожу до полного растворения. Заливаю этим кипящим рассолом помидоры в банках — так специи равномерно распределяются, а не лежат комком на дне.
Ставлю банки в большую кастрюлю с горячей водой, чтобы она доходила до плечиков банок, накрываю крышками. Довожу до кипения на среднем огне и стерилизую ровно 10 минут с момента закипания. Это оптимальное время для пол-литровых банок — помидоры остаются целыми, а заготовка надёжной.
Аккуратно вынимаю банки, вливаю в каждую по столовой ложке уксуса 9%, сразу же закатываю крышками. Переворачиваю дном вверх и оставляю так до полного остывания, дополнительно ничего не укутываю — они и так прекрасно сохраняются.
Зимой открываешь такую баночку — и на столе уже не просто помидоры, а настоящая болгарская история! Аромат такой, что вся семья к столу собирается. И что приятно — банки всегда пустеют первыми.
А вы стерилизуете заготовки или заливаете кипятком?
У каждой хозяйки свой подход — поделитесь в комментариях, очень интересно!
