Знаете, есть заготовки, которые просто вкусные. А есть такие, от которых гости отрываются от тарелки только тогда, когда банка уже пуста. Вот эти помидоры — из второй категории. Маринад настолько ароматный, пряный и бархатистый, что его выпивают, макая хлеб и даже не стесняясь попросить добавки. Восточная душа в каждой баночке!
(выход — 3 литра чистого восторга):
Помидоры красные — 1,2 кг (основа, сладость, красота)
Помидоры жёлтые — 500 гр (для контраста и нежной кислинки)
Лук репчатый — 2 шт (средние головки)
Базилик — 1 целый пучок (обязательно! даёт тот самый восточный шарм)
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 головка (не экономьте!)
Морковь — 1 шт (для сладости и красоты)
Перец острый красный — 1 шт (огонёк, но в меру)
Болгарский перец — 1 шт (для аромата и хруста)
Лавровый лист — 3 шт
Перец горошек — по 15 шт в каждую банку (да, пятнадцать! не бойтесь)
Соль крупная — 1 ст. ложка (в заливку)
Сахар — 2 ст. ложки (в заливку)
Уксус 9% — 50 мл (в заливку)
Маринад (на 1 литр воды — запомните эту пропорцию):
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Как это готовится (пошагово, с душой):
Подготовка — всему голова. Помидоры моем, накалываем зубочисткой у плодоножки (чтобы кожица не лопалась). Морковь и болгарский перец режем кружочками или соломкой. Лук — тонкими полукольцами. Чеснок — пластинками. Зелень крупно рубим, острый перец — колечками (семена не убираем, если любите острее).
Собираем букет в банке. На дно стерилизованных банок выкладываем: лавровый лист, перец горошек (все 15 штук!), часть зелени, чеснок, лук, морковь и болгарский перец.
Главный секрет — укладка. Плотно (но без фанатизма) закладываем помидоры, чередуя красные и жёлтые. Между ними добавляем оставшиеся лук, морковь, перец и зелень. Сверху — колечко острого перца и ещё немного базилика.
Заливаем кипятком. Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15–20 минут — это первая заливка, чтобы помидоры прогрелись и отдали часть сока.
Вторая заливка — маринад. Сливаем воду из банок в кастрюлю (замерьте, сколько получилось). Добавляем соль и сахар из расчёта на 1 литр воды, доводим до кипения, вливаем уксус и сразу разливаем по банкам.
Закатка. Накрываем стерильными крышками, закатываем, переворачиваем, укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Мои рекомендации (почему получается так вкусно):
Базилик — король этого рецепта. Берите фиолетовый или зелёный — неважно, главное, чтобы свежий и душистый. Именно он превращает обычный маринад в восточный нектар.
Жёлтые помидоры — не просто украшение. Они более плотные и кислые, чем красные, и дают интересный вкусовой контраст.
Перец горошком не жалейте. 15 штук на литровую банку — это не опечатка. Это основа пряного букета.
На что обратить внимание (чтобы всё получилось идеально):
Переварить маринад. С уксусом не кипятите долго — влили, размешали, сняли. Иначе запах улетучится.
Забыть наколоть помидоры. Если не проколоть кожицу — они могут лопнуть от горячей заливки.
Сэкономить на зелени. Пучки должны быть увесистыми, не жалеть! Зелень — это половина успеха.
Закрыть банки сразу после укутывания. Нет, им нужно время медленно остыть под одеялом — так процесс маринования идёт равномерно.
А теперь — ваше слово!
А как вы маринуете помидоры с базиликом?
Может, добавляете корицу, гвоздику или виноградные листья для пикантности?
У каждого свой «восточный» секрет!
Делитесь в комментариях — я обожаю пробовать новое и учиться у вас.
Пусть ваши заготовки будут самыми вкусными!
