Сегодня хочу поделиться с вами ещё одной интересной заготовкой на зиму. Это пикантный салат из помидоров с чесноком, сладким и острым перцем, морковью и луком. Получается он ароматным, насыщенным и с приятной остротой.
Для такого рецепта особенно хорошо подходят плотные помидоры. Мне нравится брать сорт «Сливка»: такие помидоры хорошо держат форму и после стерилизации не превращаются в кашу. В банке остаются аккуратные кусочки, пропитанные ароматным маринадом.
Самое приятное, что большую часть работы здесь делает время. Сначала овощи маринуются в холодильнике, пускают сок, а затем этот же сок используется при заполнении банок. В результате вкус получается ярким и хорошо сбалансированным.
Ингредиенты:
-
Помидоры — 2 кг
-
Болгарский перец — 2 шт.
-
Чеснок — 1 головка
-
Острый перец — 1 шт.
-
Кориандр — 1 ч. л.
-
Морковь — 1 большая шт.
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Уксус 9% — 60 мл
-
Подсолнечное масло — 100 мл
-
Сахар — 4 ст. л.
-
Соль — 2 ст. л.
-
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
-
Зелень — 1 пучок
Как приготовить:
1. Помидоры хорошо промойте. Плотные небольшие плоды разрежьте пополам, а крупные — на три части. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера.
2. Болгарский и острый перец нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте перьями. Чеснок и зелень мелко измельчите.
3. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови и немного разомните руками, чтобы она стала мягче и начала выделять сок.
4. Все подготовленные овощи сложите в большую миску. Добавьте соль, сахар, кориандр, чёрный молотый перец, уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте, чтобы специи и заправка равномерно распределились.
5. Накройте миску и уберите в холодильник на 3 часа. За это время овощи промаринуются, станут ароматнее и выделят сок.
6. После маринования разложите овощи по тщательно вымытым банкам. Банки хорошо промойте, в том числе с содой. Затем равномерно разлейте по ним выделившийся овощной сок.
7. На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте банки и налейте воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков. Накройте банки крышками, но пока не закручивайте их плотно.
8. Стерилизуйте банки 20 минут с момента закипания воды. Затем аккуратно достаньте их, плотно закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Мне нравится этот салат прежде всего за текстуру. Здесь важно не брать мягкие переспелые помидоры. Чем плотнее плоды, тем лучше они переживут маринование и последующую стерилизацию. После приготовления кусочки останутся целыми, а не превратятся в томатное пюре.
Морковь лучше натирать именно на тёрке для корейской моркови. Тонкая длинная соломка хорошо распределяется между помидорами и красиво смотрится в готовой банке. Перед добавлением её стоит немного размять руками — так она быстрее станет мягче и отдаст сок.
Остроту салата можно почувствовать уже во время маринования. Острый перец и чеснок здесь дают основной характер закуске, а болгарский перец и морковь добавляют более мягкие и сладковатые нотки. Кориандр тоже хорошо подчёркивает овощной вкус и делает аромат интереснее.
Три часа маринования пропускать не стоит. За это время овощи успевают пропитаться заправкой, а в миске появляется достаточно сока. Именно его затем нужно распределить по банкам вместе с овощами.
При стерилизации банки не следует закрывать крышками слишком плотно. Они должны быть прикрыты, а окончательно закрутить крышки нужно уже после завершения стерилизации. На дно кастрюли обязательно положите полотенце, чтобы банки не соприкасались непосредственно с горячим дном.
Готовый салат зимой можно подавать как самостоятельную овощную закуску или дополнение к горячим блюдам. Особенно хорошо такие помидоры подходят к картофелю, мясу и птице. А ароматный сок из банки так и хочется собрать кусочком свежего хлеба.
Полезный совет:
Для этой заготовки выбирайте помидоры примерно одинаковой степени зрелости и плотности. Слишком мягкие плоды лучше оставить для других рецептов, а сюда взять крепкие «Сливки» — тогда после стерилизации салат сохранит красивую форму и аппетитную текстуру.
