Считается, что острая еда на любителя. Однако маринованные огурцы в кетчупе чили придутся по вкусу даже тем, кто относится к пикантным блюдам с опаской. Секрет не в жгучести, а в гармонии: чуть соленые, с легкой сладостью, умеренно острые и невероятно ароматные — такие закуски улетают со стола мгновенно. Проверено на себе.
На местном рынке есть ларек с домашними заготовками. Однажды я поинтересовалась у продавщицы, что у нее самое любимое. Она указала на огурцы в чили и тут же поделилась рецептом. С тех пор я готовлю их постоянно.
Процесс приготовления очень прост. Я закрываю банки без стерилизации, используя маринад на основе томатного кетчупа чили. Они прекрасно стоят всю зиму. Надеюсь, этот рецепт из категории «эксперимент» перейдет у вас в разряд «любимых»», как это случилось у меня. Приступаем!
Вот полный список ингредиентов на две литровые банки. Огурцов в этом году совсем немного — виной всему невыносимая жара. А ещё вода: у нас с ней настоящая беда, катастрофический дефицит.
В тщательно вымытые банки я кладу чеснок, укропные зонтики и два вида перца горошком — душистый и чёрный.
Огурцы мою, обрезаю хвостики и заливаю холодной водой на четыре часа, периодически её меняя. Затем начинаю укладку: вниз — покрупнее, сверху — помельче, стараясь их немного уплотнить.
Сверху добавляю ещё немного чеснока и веточку укропа — лишним не будет.
Заливаю банки кипятком. На этот раз просто наливаю его по очереди, хотя обычно подкладываю сверху чайную ложку, касающуюся стенки — это гарантия, что стекло не треснет (поспешила в этот раз, но всё обошлось). У меня такое случалось.
Накрываю крышкой и оставляю огурцы постоять минут на десять. Затем сливаю воду в кастрюлю, снова довожу до кипения и заливаю банки ещё раз. Ещё десять минут — и готово. Это метод двойной заливки: для меня он самый надёжный, никогда не подводил. Раньше я стерилизовала огурцы, но поняла, что это лишний труд. Два раза кипятком заливаю для верности: живи я на Севере, хватило бы и одного. Но у нас лето — просто пекло, слов нет.
На воде, слитой во второй раз, готовлю маринад. Обычно на две литровые банки уходит литр маринада. Но сегодня маринад с кетчупом, поэтому отмеряю 800 мл слитой воды. Добавляю столовую ложку соли с небольшой горкой и восемь столовых ложек сахара без горки.
Затем — кетчуп. Количество его каждый определяет на свой вкус. Я решила, что 200 мл — самое то.
Когда маринад закипает, вливаю 60 мл девятипроцентного уксуса.
Заливаю огурцы маринадом, закатываю стерилизованными крышками.
Укутываю на пару часов. Всё готово!
У меня настоящий БУМ на рецепт этих огурчиков. Все, кто однажды попробовал их, обязательно готовят. ВКУСНО!
Ингредиенты на 2 литровые банки:
Огурцы — 1100 г
Укроп — зонтики с семенами, можно зелень
Чеснок — 6 зубчиков
Перец чёрный горошек — 6-8 шт
Перец душистый горошек — 4 шт
Маринад (на 2 литровые банки с огурцами):
Вода — 900 мл
Соль — 30 г или 1 ст.л с небольшой горкой
сахар — 160 г или 8 ст.л без горки
Уксус 9% — 40 мл или 3 ст.л
Кетчуп ЧИЛИ — 125 мл, можно больше, но воды тогда меньше
А вот это, друзья, мои самые любимые огурчики! Не поверите, полгорода уже по этому рецепту готовят. Моему рецепту много-много лет. Не изменю ему! А самую высокую оценку моим огурчикам дала свекровь. «Твоих огурчиков хочу», сказала….
