Если вы еще ни разу не готовили помидоры со “снегом”, очень советую попробовать именно этот рецепт. “Снег” — это большое количество чеснока, который делает рассол невероятно ароматным, а сами помидоры приобретают пикантный, насыщенный вкус. При этом никакой стерилизации банок с заготовкой не требуется — достаточно двойной заливки кипятком и кипящим маринадом.
Каждый год закрываю не меньше двадцати банок. До весны они не доживают никогда: сначала съедают сами помидоры, а потом допивают рассол.
Ингредиенты
Получается 4 банки по 1 литру.
-
помидоры небольшие плотные — 2,3–2,5 кг;
-
чеснок — 120–140 г (примерно 3 крупные головки);
-
лавровый лист — 4 шт.;
-
черный перец горошком — 20 шт.
Для маринада
-
вода — 2 литра;
-
соль (каменная, не йодированная) — 2 ст. л. с небольшой горкой (около 50 г);
-
сахар — 6 ст. л. (около 120 г);
-
уксус 9% — 100 мл.
Приготовление
Банки хорошо вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут.
Помидоры вымойте и проколите зубочисткой возле плодоножки — так они не лопнут при заливке.
На дно каждой банки положите лавровый лист и по 5 горошин черного перца. Плотно уложите помидоры.
Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
Тем временем чеснок очистите и натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.
Слейте воду из банок в кастрюлю. Если получилось немного меньше двух литров, долейте кипяток до 2 литров.
Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2 минуты.
В каждую литровую банку положите примерно по 30–35 г измельченного чеснока.
Влейте в кастрюлю уксус, сразу снимите маринад с огня и тут же разлейте его по банкам до самого верха.
Сразу герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания на сутки.
Хранить такую заготовку можно в кладовой или другом прохладном темном месте.
