Что добавить при жарке рыбы, чтобы она всегда получалась с аппетитной румяной корочкой. Секрет раскрыл знакомый шеф-повар
Не у всех и не всегда жареная рыба получается красивой и аппетитной на вид.
А потому сегодня я хочу раскрыть главный «секрет» золотистой и хрустящей корочки на жареной рыбке — морской или речной.
В основных рецептах для жарки рыбы используют для панировки пшеничную муку, соль и, по желанию, перец.
Во-первых, пшеничную муку лучше заменить на кукурузную. Она продается в Магните. Кукурузная мука меньше чадит, плюс она уже имеет желтый оттенок, а потому корочка на рыбе получится более румяной.
А во-вторых, чтобы рыба стала действительно золотистой, хрустящей и аппетитной, шеф-повара добавляют в панировку немного сахара.
Благодаря сахару ускоряется образование хрустящей золотистой корочки в процессе жарки, придавая ей слегка карамельные нотки, едва заметные. К тому же вкус жаренной рыбы будет насыщенным и изысканным.
Задача кулинара заключается в том, чтобы не переборщить с количеством сахара, иначе можно испортить вкус блюда.
Для жарки одного килограмма рыбы достаточно добавить в панировку всего лишь щепотку сахара.
Сахар при жарке рекомендуют добавлять многие профессиональные повара.
А Вы пробовали добавлять сахар при жарке рыбы?
Поделитесь своим мнением в комментариях.
