Есть такие заготовки, которые зимой открываешь вроде бы всего одну баночку, а потом начинаешь жалеть буквально с первой ложки. Вот зачем я сделала так мало? Почему не закатала сразу несколько десятков банок? Именно к таким заготовкам я отношу шакароб.
Этот овощной салат получается очень сочным, ароматным и ярким. Помидоры дают много вкусного сока, огурцы сохраняют приятный хруст, сладкий перец добавляет аромат и цвет, а красный лук, чеснок и свежая зелень превращают обычные овощи в настоящую летнюю закуску.
Особенно хорош шакароб к мясным блюдам, картошке, плову и любому горячему гарниру. А иногда, если честно, его даже не хочется ни с чем сочетать. Открыл баночку, достал вилку — и вот уже половина исчезла совершенно случайно.
Сегодня поделюсь рецептом, который получается из 5 килограммов овощей. В результате выходит примерно 5 литров готовой заготовки.
Ингредиенты:
-
Помидоры — 2,5 кг
-
Огурцы — 1 кг
-
Сладкий болгарский перец — 700 г
-
Лук репчатый и красный — 800 г
-
Чеснок — 1 головка
-
Петрушка — 40 г
-
Укроп — 40 г
-
Базилик или райхон — 35–40 г
-
Соль — 2 ст. л. без горки
-
Растительное рафинированное масло — 150 мл
-
На каждую банку объёмом 1 литр:
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Уксус 9% — 1 ч. л.
Как приготовить:
1. Начните с подготовки овощей. Помидоры лучше выбирать мясистые, спелые, но достаточно плотные. Они должны хорошо держать форму и давать вкусный сок, который станет основой всей заготовки.
2. Огурцы берите молодые, упругие и желательно небольшого размера. Хорошенько промойте их и нарежьте кружочками. Если огурцы крупные, можно сначала разрезать их вдоль на две или четыре части, а затем нарезать кусочками.
3. Помидоры нарежьте дольками. Слишком мелко резать их не стоит: во время перемешивания и стерилизации они и так станут мягче.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полукольцами. Для красоты можно взять перцы разных цветов. Такая мелочь, казалось бы, а зимой открываешь банку — и настроение сразу становится летним.
5. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Очень хорошо использовать смесь обычного репчатого и красного лука. Красный лук добавляет салату не только приятную сладость, но и красивый оттенок.
6. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите ножом.
7. Петрушку, укроп и базилик тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Базилик здесь особенно хорош. Именно он вместе с луком и чесноком даёт тот самый узнаваемый аромат, который потом так приятно чувствуется при открытии банки.
8. Все подготовленные овощи и зелень сложите в большую кастрюлю, эмалированный таз или другую подходящую ёмкость.
9. Добавьте соль и растительное масло. Перемешивать лучше аккуратно, чтобы не превратить помидоры в кашу. Нам нужно сохранить красивые кусочки овощей.
10. После перемешивания оставьте овощную смесь примерно на один час при комнатной температуре. За это время овощи пустят сок, а соль поможет ему равномерно распределиться по всей смеси.
11. Примерно через 30 минут осторожно перемешайте салат ещё раз. Снизу уже будет заметно больше сока, поэтому важно аккуратно поднять овощи снизу вверх, чтобы всё пропиталось ароматной заливкой.
12. Пока овощи настаиваются, подготовьте банки. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать удобным для вас способом.
13. Разложите овощную смесь по банкам вместе с образовавшимся соком. Старайтесь распределять овощи достаточно плотно, но сильно утрамбовывать их не нужно. Важно оставить немного свободного пространства сверху.
14. Поставьте банки в большую кастрюлю, предварительно застелив её дно тканью или полотенцем. Налейте тёплую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
15. Литровые банки стерилизуйте 35–40 минут после закипания воды. Если используете банки объёмом 500 мл, обычно достаточно 15–20 минут после закипания.
16. За пару минут до окончания стерилизации добавьте в каждую литровую банку по одной чайной ложке сахара и одной чайной ложке уксуса 9%.
17. Осторожно достаньте банки и сразу закатайте стерилизованными крышками.
18. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовки на хранение в прохладное место.
Есть несколько моментов, на которые я советую обратить внимание.
Во-первых, не берите для этого салата мягкие, переспелые огурцы. Они могут быть вкусными в свежем виде, но после стерилизации приятного хруста от них уже не дождёшься. Молодые плотные огурчики подходят гораздо лучше.
Во-вторых, не жалейте свежей зелени. Особенно хорош здесь базилик или райхон. Он заметно меняет вкус салата и придаёт ему очень приятный аромат.
В-третьих, масло лучше использовать рафинированное подсолнечное. Оно не перебивает вкус свежих овощей и позволяет им оставаться главными героями этой заготовки.
И ещё один важный момент: не стоит слишком долго держать нарезанные овощи перед раскладкой по банкам. Они должны дать сок, но при этом сохранить форму. Поэтому часа вполне достаточно.
И, конечно, не сокращайте время стерилизации. Здесь лучше немного подождать у плиты, чем потом обнаружить неприятный сюрприз в кладовой. Заготовки любят аккуратность и терпение.
А зимой будет особенно приятно открыть такую баночку. Сразу появляется тот самый запах лета: помидоры, свежая зелень, сладкий перец, чеснок. Поставили на стол рядом с горячей картошкой или мясом — и всё, можно звать домашних. Хотя, судя по моему опыту, звать никого не придётся. На запах сами прибегут.
Полезный совет:
Перед тем как раскладывать овощи по банкам, обязательно аккуратно перемешайте всю массу вместе с соком. Так в каждую банку попадёт примерно одинаковое количество овощей и ароматной заливки. И не пытайтесь заменить молодые огурцы мягкими переросшими — именно плотные огурчики отвечают за тот самый приятный хруст, ради которого эту заготовку так любят.
Если будете готовить шакароб этим летом, советую сразу увеличить количество продуктов. Потому что однажды зимой вы откроете последнюю банку, попробуете первую вилочку и наверняка скажете: «Ну почему же я тогда не накрутила втройне?»
