Ингредиенты
На одну банку объёмом 1 литр:
Помидоры небольшие и плотные — сколько войдёт
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Чёрный перец горошком — 3–4 шт.
Зонтик укропа — 1 небольшой
Лист вишни — 1 шт.
Лист чёрной смородины — 1 шт.
Лимонная кислота — ½ ч. ложки без горки
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Вода — около 500 мл
Приготовление
Помидоры тщательно мою и отбираю только плотные целые плоды без трещин и повреждений. В месте крепления плодоножки делаю неглубокий прокол деревянной шпажкой, чтобы кожица меньше лопалась.
Банки мою с содой и хорошо ополаскиваю. На дно каждой банки кладу лист вишни, лист смородины, зонтик укропа, разрезанный зубчик чеснока и горошины перца. Плотно, но без сильного нажима укладываю помидоры.
Заливаю банки кипятком до самого верха, прикрываю подготовленными крышками и оставляю на 10 минут. Затем воду сливаю в кастрюлю, измеряю её количество и снова довожу до кипения.
В каждую литровую банку всыпаю соль, сахар и пищевую лимонную кислоту. Для безопасного хранения помидоров при комнатной температуре количество кислоты уменьшать нельзя: на литровую банку требуется ½ чайной ложки.
Заливаю помидоры кипящей водой, оставляя около 1 см до края. Удаляю пузырьки воздуха, протираю горлышки и закрываю банки крышками.
Ставлю банки в кастрюлю на решётку или сложенное полотенце. Наливаю горячую воду так, чтобы она покрывала банки минимум на 2–3 см. После закипания обрабатываю литровые банки 40 минут. Простая двойная заливка без дальнейшей тепловой обработки не обеспечивает надёжного хранения заготовки.
Готовые банки аккуратно достаю и ставлю вертикально на полотенце. Не переворачиваю и не укутываю. Оставляю на 12–24 часа, затем проверяю крышки и убираю помидоры в прохладный тёмный шкаф.
Помидоры получаются ароматными, умеренно сладкими и с приятной деревенской кислинкой.
