Этот творожный пирог — один из моих абсолютных ФАВОРИТОВ!
Выпечка простая и получается у всех без исключения: нежная песочная крошка вместо дрожжевого теста и воздушная творожная начинка создают вкус с теплотой домашнего уюта. Для семейного чаепития это идеальный выбор.
К утреннему кофе одного кусочка точно не хватит — вкус получается необычным и очень приятным.
Добавьте к пирогу чашку чая с лимоном и мятой, насладитесь тишиной, и вы поймете, насколько прекрасны простые моменты жизни. Многие из вас точно знают, о чем я говорю!
Сегодня мы приготовим лакомство для всех возрастов. Попробуйте сделать его, и он обязательно станет вашим коронным рецептом!
Чтобы начинка получилась идеальной, нужно уделить особое внимание подбору творога — некачественный продукт способен испортить всю выпечку.
Даже творог от одного и того же производителя может сильно отличаться по качеству, проверенно мной ни раз!
Сегодня вы приобрели нежный, мягкий и достаточно влажный продукт, но это не гарантирует, что завтра вы купите точно такой же.
1. НАЧИНКА: ТВОРОЖНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ.
Я беру 600 граммов творога средней жирности.
Всыпаю 180 грамм сахара — правда, для тех, кто не любит слишком сладкое, можно и меньше: я беру такое количество специально для своего мужа, настоящего сладкоежки.
Добавляю щепотку соли и немного ванилина, вбиваю два яйца и кладу две столовые ложки крахмала. Потом добавляю три столовые ложки сметаны: сначала аккуратно перемешиваю всё ложкой.
Потом довожу до идеально однородной массы блендером — ни единого комочка не должно остаться. Вот и готова начинка для пирога!
2. ТЕСТО.
Переходим к тесту. Беру 450 грамм муки и обязательно просеиваю её: такой простой шаг насыщает муку кислородом, из-за чего выпечка получается воздушной и рассыпчатой. Потом беру 200–220 грамм сливочного масла.
Удобнее всего натирать его на крупной тёрке, постоянно засыпая мукой, чтобы масло не слипалось в комок.
Когда всё масло натерто и смешано с мукой, руками растираю их вместе до состояния крошки. Если сжать эту крошку в кулак — она должна держать форму. Если разваливается, добавьте ещё 20 грамм масла.
Далее в крошку всыпаю 1,5 чайной ложки разрыхлителя и хорошенько перемешиваю.
Для теста в отдельной миске вбиваю два яйца, добавляю 120 грамм сахара (опять же, можно и меньше для не очень сладкого пирога) и тщательно взбиваю, не до пиков.
Этот яично-сахарный состав добавляю в тесто порциями — за три раза, каждый раз аккуратно перемешивая.
Нельзя сильно вымешивать тесто: пусть оно останется в виде комочков.
Можно часть теста скатать в шар диаметром около 8 сантиметров, отправить в морозилку, чтобы он слегка подморозился, чтобы потом натереть его сверху. Чаще обхожусь без заморозки. Добавляю немного муки в эту часть теста и вновь перетираю руками в крошку, которую потом использую как присыпку сверху пирога. Кстати, этот способ мне больше нравится.
3. ФОРМИРУЕМ ПИРОГ.
Пока тесто замораживается, если выбрали этот способ, беру форму, застилаю её пергаментом и выкладываю основную часть теста. Выравниваю по дну — в конце можно пройтись мокрой ложкой, чтобы поверхность стала ровной.
Это будет основа нашего пирога.
Сверху основы выкладываю творожную начинку и тоже выравниваю поверхность.
Достаю подмороженный шар теста и тру его на тёрке прямо на начинку. (Или равномерно распределяю полученную крошку, удобнее так).
Пирог отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Важный момент: на дно духовки поставьте ёмкость с водой — это не даст выпечке подгореть, я проверяла! Кстати, высокая влажность в духовке улучшает и дрожжевую выпечку: корочка получается красивой, а тесто поднимается лучше.
Когда пирог готов, не спешите его доставать: оставьте в выключенной духовке при открытой дверце на 15 минут, чтобы он постепенно остыл. В итоге получается настоящий красавец!
Рассказывать долго (да ещё так подробно, как я), а готовится он просто. Но очень рекомендую попробовать. Как же это вкусно, друзья! Собираю всех за общим столом, пирог улетает!
ТЕСТО:
Мука — 480 !г
Сливочное масло — 210 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2шт
Разрыхлитель — 1,5 ч.л
ТВОРОЖНАЯ ЧАСТЬ:
Творог — 600 г
Сахар — 180 г
Соль — щепотка
Ванилин
Яйца — 2 шт
Крахмал — 2 ст.л
Сметана — 3 ст.л
