Капуста по-корейски на зиму: пикантная, хрустящая и всегда удаётся с первого раза (кто пробовал теперь тоже так делает)
В моей семье эту капусту называют «палочкой-выручалочкой». Открыл банку зимой — и готово: и закуска, и салат, и добавка к картошке. Готовится она просто, а результат всегда радует. С тех пор как я впервые попробовала этот рецепт, закрываю её каждый год. Даже те, кто обычно не любит корейские закуски, просят добавки и рецепт. Рассказываю по шагам.
Ингредиенты на одну 3-литровую банку
-
Капуста белокочанная — 1,5 кг
-
Морковь — 250 г
-
Лавровый лист — 2 штуки
-
Перец чёрный горошком — 10 штук
-
Чеснок — 5–6 зубчиков
Для заливки:
-
Вода — 1,2 литра
-
Соль — 2 столовые ложки
-
Сахар — 3 столовые ложки
-
Приправа для корейской моркови — 1 столовая ложка
-
Уксус 9% — 5 столовых ложек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту нарезаем на крупные кубики, примерно по 3-4 см. У меня на одну банку 3 л уходит примерно 1,5 кг капусты.
Морковь натрем на терке для корейской моркови 250 гр.
На дно 3 литровой стерилизованной банки кладем черный перец горошком примерно 10 шт. 2 лавровых листика, 5-6 долек чеснока. Кладем слой капусты, дальше слой моркови, так чередуем до верха банки.
Заливаем капусту кипящей водой прикрываем стерилизованной крышкой и оставляем минимум на 10 минут и более. Можно для точности замерить сколько в банку вошло воды.
За это время приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду у меня 1 литр 200 мл, добавляем 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. Кладем 1 ст. л. приправы для корейской моркови. Ставим на огонь, доводим до кипения. Как закипит вливаем 5 ст. л. 9 % уксуса. И снимаем с огня. С капусты сливаем воду и заливаем кипящим рассолом. Закатываем и переворачиваем банку. Укутываем и так оставляем до полного остывания.
✍Мои советы✍
-
Приправу для корейской моркови можно регулировать. Если любите острее, добавьте больше. Если не любите — возьмите чуть меньше.
-
Чеснок лучше резать пластинками, а не пропускать через пресс. Так он даёт более мягкий аромат.
-
Капусту нарезайте крупно. Мелкие кусочки при заливке могут размякнуть.
-
Банку после закатки обязательно укутывайте. Медленное остывание помогает капусте лучше пропитаться.
-
Пробовать можно уже через сутки, но я храню до зимы — она становится только вкуснее.
🥬Как я подаю🥬
-
Как самостоятельную закуску к мясу или картофелю.
-
В салаты — добавляю свежий лук и масло.
-
Как гарнир к рису или гречке.
-
Просто с чёрным хлебом.
❓Частые вопросы
Можно ли закрыть капусту в банки меньшего объёма?
Да, но тогда рассчитайте количество заливки на объём банки.
Почему капуста иногда получается мягкой?
Возможно, вы перегрели её или оставили в кипятке дольше 10 минут.
Можно ли обойтись без стерилизации?
В этом рецепте стерилизуется только банка. Процесс заливки кипятком и горячим рассолом обеспечивает сохранность.
