Разве я думала, что по-моему рецепту полгорода огурцы закрывать будут. Знаете где живу ведь! Город огромный!
Но для меня самую высокую оценку этим огурцам поставила моя свекровь:
«Хочу твоих огурчиков», — сказала она.
Вот уже 20 лет я закатываю их только так и другой рецепт мне не нужен. Я уже рассказывала вам о нём, но другого не будет. Но… может эксперименты,, с моей подругой это точно.
Этот рецепт нашла дааавно, как болгарский — и правда, очень вкусно! Кисло-сладкие, а пряности подобраны идеально, всё в меру и ароматно. Классическая, проверенная годами пропорция. Соотношение сахара и уксуса не меняйте — я даю и в граммах, и в ложках. И да, я не стерилизую: просто прогреваю овощи, дважды заливая кипятком. Потом сливаю, заливаю маринадом и укутываю. Зимой они хрустят — ещё как! Всё проверено годами. Впрочем, сейчас расскажу подробно.
Я консервирую огурцы в литровые банки — они для нас самые удобные. Съедаем быстро, с удовольствием, ведь огурцы у нас свои, домашние. Стараюсь собирать их маленькими, примерно с палец длиной. Больших урожаев не бывает, поэтому каждый раз закрываю по 2–3 литровые банки. Сортов у меня много, и при посеве я пытаюсь запомнить, где какой, но, скажу я вам, это бесполезно: всё переплетается так, что уже не разобрать.
Перед консервацией обязательно замачиваю огурцы в холодной воде на 3–4 часа, даже если они только что с грядки. Банки тщательно мою содой — стерилизовать их не вижу смысла, ведь ингредиенты мы тоже просто моем.
Кончики у огурцов всегда обрезаю — это уже привычка.
В банку кладу много зелени: мы любим пряный вкус. Обязательно чеснок, но немного, чтобы не размягчил огурцы. Укладываю зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена. Есть у меня и нестандартная добавка — эстрагон. Его огромный многолетний куст растет на даче, я вырастила его из семян. Тархун придает огурцам особую пряность, но можно и без него. В этот раз пришлось обойтись: куст случайно срубили. Пока не выращу новый, буду покупать.
Знаю, что некоторые кладут листья винограда, чтобы не было пустот. Правда ли это — не знаю, буду пробовать. Можно добавить пару дубовых листьев для крепости и хруста. Кладу несколько горошин черного перца, а лавровый лист избегаю — он дает горечь. Любителям острого советую добавить жгучий перец.
Укладываю огурцы в банку плотно: покрупнее — вниз, помельче — сверху. Иногда сверху кладу несколько кусочков, чтобы заполнить банку до конца. Завершаю маленьким зонтиком укропа и листом хрена.
Заливаю огурцы кипятком аккуратно. Чтобы банки не лопнули, подкладываю под них нож или кладу сверху чайную ложку, касающуюся стенок — проверено, работает. Накрываю крышками и оставляю на 10 минут.
Затем сливаю воду в кастрюлю, даю ей закипеть и заливаю банки снова. Многие выливают первую воду, но я использую её — она очень ароматная.
И только со второй слитой воды готовлю маринад. Сливаю в мерную емкость, доливаю до нужного объема. На одну литровую банку нужно 500 мл маринада. Если у меня две банки, маринада делаю 1 литр.
Добавляю соль, сахар и уксус 9%.
Заливаю маринад в банки и закатываю крышки.
Переворачиваю и укутываю на пару часов.
Хрустят зимой, ещё и как хрустят. Может потому, что домашние, только сорванные, замоченные в воде.
Следуйте моим советам и будет вам зимой наслаждение. Нравятся всем!
Рецепт маринада на ОДНУ ЛИТРОВУЮ банку с огурцами:
Вода — 500 мл
Соль — 2 ч.л с неб горкой (20 г)
Сахар — 4 ч.л с неб.горкой (30-35 г)
Уксус 9% — 3 ст.л
Чеснок, лист смородины, зонтик укропа, лист хрена, лист вишни, эстрагон, 5 горошин чёрного перца, острый перец по желанию.
Приходите ещё! Всего вам доброго! До новых встреч!
