Я очень люблю рецепты, которые не приходится каждый раз доставать из старой тетрадки и заново высчитывать.
Этот рассол как раз из таких.
Я запомнила простую пропорцию на 1,5 литра воды, и теперь могу без проблем рассчитать нужное количество на любую партию огурцов.
Огурчики получаются хрустящими, ароматными, с приятным кисло-сладким вкусом. А набор специй можно менять под себя: кто-то любит побольше чеснока, кто-то добавляет горчицу, листья дуба или кусочек корня хрена.
Делюсь своим проверенным вариантом.
Ингредиенты
Рассол на 1,5 литра воды:
-
Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Уксус 9% — 60–70 мл
В каждую банку:
-
Огурцы — сколько войдёт
-
Укроп — несколько веточек или зонтиков
-
Листья хрена — 1–2 шт.
-
Листья смородины или вишни — по желанию
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Душистый перец — 4–5 горошин
-
Острый перец — несколько колечек, по желанию
-
Кориандр, гвоздика и другие специи — по вкусу
Как готовлю
Сначала хорошо промываю огурцы и заливаю их холодной водой на 2–3 часа.
Этот этап я стараюсь не пропускать. Особенно если огурцы были собраны не в тот же день: после замачивания они становятся плотнее и лучше подходят для заготовки.
Банки тщательно мою и стерилизую удобным способом.
Крышки обрабатываю отдельно — для металлических крышек использую кипячение.
На дно каждой банки кладу укроп, хрен, листья смородины или вишни, чеснок и душистый перец.
Если хочется остроты, добавляю несколько колечек свежего острого перца.
Затем плотно укладываю огурцы.
Первый залив
Заливаю банки крутым кипятком до самого верха.
Накрываю крышками, но пока не закручиваю.
Оставляю примерно на 20 минут.
После этого воду аккуратно сливаю из банок в большую кастрюлю.
Очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями — огурцы остаются на месте, а вода быстро сливается.
Готовлю рассол
В слитую воду добавляю соль и сахар.
Ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения.
Когда рассол закипит, вливаю уксус 9%, перемешиваю и снимаю с огня.
Долго кипятить уксус вместе с рассолом не нужно.
Закатываю огурцы
Горячий рассол разливаю по банкам.
Мне удобнее делать это по одной банке: сначала полностью заливаю одну, сразу закрываю крышкой, затем перехожу к следующей.
Перед закрытием обязательно проверяю горлышко банки. На месте прилегания крышки не должно быть кусочков зелени, чеснока или других продуктов.
Плотно закручиваю крышку.
Банку переворачиваю вверх дном и проверяю, нет ли подтёков.
Затем укутываю и оставляю до полного остывания.
После этого убираю огурцы на хранение в прохладное тёмное место.
Как рассчитать рассол
Вот за что я особенно люблю этот рецепт.
На 1,5 литра воды:
-
2 ст. л. соли с небольшой горкой;
-
1 ст. л. сахара;
-
60–70 мл уксуса 9%.
Если нужно 3 литра рассола, просто удваиваем количество.
Получится:
-
4 ст. л. соли;
-
2 ст. л. сахара;
-
120–140 мл уксуса.
Но есть важный момент: количество рассола невозможно идеально определить только по весу огурцов. Всё зависит от размера плодов, плотности укладки и объёма пустот между ними.
Поэтому я всегда готовлю немного с запасом.
Мои маленькие хитрости для хрустящих огурцов
Замачивайте огурцы перед консервированием. 2–3 часов в холодной воде вполне достаточно.
Не берите вялые или повреждённые плоды. Для заготовок лучше подходят свежие плотные огурцы засолочных сортов.
Добавляйте хрен. Можно положить лист, а можно небольшой кусочек корня.
Попробуйте лист дуба. Многие хозяйки добавляют его именно для плотности и характерного аромата.
Не переборщите со специями. Иногда несколько горошин перца и хороший зонтик укропа дают гораздо более приятный вкус, чем целая коллекция пряностей.
И ещё один момент: если используете уксус другой концентрации, его количество нужно пересчитывать, а не заменять 9% уксус один к одному.
Получаются отличные домашние огурчики — хрустящие, ароматные и в меру кислые.
Зимой такие первыми исчезают со стола: к картошке, мясу, домашним котлетам или просто с кусочком чёрного хлеба.
А теперь рассказывайте свои секреты.
Что вы добавляете в банки для особенного вкуса?
Эстрагон, горчицу в зёрнах, листья дуба, рябину или, может быть, что-то совсем необычное?
Делитесь своими проверенными хитростями в комментариях — всегда интересно узнать новые варианты у опытных хозяек!
