Домашние заготовки из баклажанов это нечно фантастическое по вкусу, друзья. У меня три любимые заготовки из них. Все покажу!
Вот таких, как сегодня, приготовьте хотя бы на пробу. Всю зиму жалела, что сделала мало. Не успевала баночки открывать. Они получаются настолько вкусные, что одной порцией таких просто невозможно ограничиться.
А вообще, какие заготовки у вас заканчиваются быстрее всего? Многие скажут тоже самое, что и я — заготовки из баклажанов. Какое это удовольствие! Они не задерживаются надолго ни в наших кладовых, ни в наших тарелках. А сотэ, друзья, готовите? Это же вкусно так, что слов нет. Зимой на хлебушек…сказка! Покажу! Сегодня не менее вкусная заготовка, вы поймёте это.
Если вы любитель таких заготовок, то нужно начинать заготавливать в самом начале сезона их. Тогда у них мало семян, нет жёстких прожилок и горечи. Начнём!
Для этой заготовки я всегда чищу баклажаны и нарезаю их кружками толщиной 1,5 см. Как видите, семян в них почти нет, и они совсем не горчат. Современные сорта, видимо, избавились от этой проблемы.
В сковороде разогреваю растительное масло, обжариваю их до золотистого цвета около 10 минут. Чаще всего использую не одну, а несколько сковородок.
Баклажаны очень дружат с чесноком. Поэтому беру 5-6 зубчиков его и измельчаю.
Две небольшие луковицы нарежу четвертинками.
А дальше беру ёмкость, лучше побольше, чем я. Складываю в неё слоями: сначала лук, затем кружочки баклажанов.
А дальше, друзья, я кладу чеснок и сухую аджику, можно приправу к шашлыку. Состав сухой аджики, она покупная: кориандр, паприка, базилик, молотые семена горчицы, немного острого перца… Можно просто добавить те специи, что любите.
Все слои повторяю.
Теперь готовлю маринад. В ёмкость вливаю 300 мл воды. Даю воде закипеть. Кладу 3 ст.ложки соли (это 60 г), 4 ст.ложки сахара (это 80 г). Вливаю 150 мл 9% уксуса.
Даю маринаду немного остыть и заливаю им баклажаны.
Маринад останется — НЕ ВЫЛИВАЙТЕ ЕГО, пригодится ещё! Ёмкость накрываю и оставляю на 5 часов. После этого на вкус попробуйте, может дольше помариновать нужно.
Теперь заготовку можно подавать к столу либо закатать на зиму. В чистые поллитровые банки выкладываю содержимое, равномерно распределяя лук с чесноком. Заливаю маринадом. Если маринада мало, добавляю тот, который оставили. Всего получается 4 полулитровые банки.
Устанавливаю банки в кастрюлю, предварительно постелив на дно салфетку. Наливаю теплую воду, довожу до кипения и стерилизую ровно 20 минут с момента закипания. Затем закатываю крышками — и заготовка готова.
Готовьте, друзья! Баклажаны получаются невероятно вкусными. Зимой это настоящая находка!
Рецепт:
Баклажаны — 2 кг
Чеснок — 5 -6 зубчиков
Лук — 2 шт
Сухая аджика (либо приправа к шашлыку) — по вкусу (у меня 10 гр)
Маринад:
Вода — 300 мл
Соль — 3 ст.л (60 г)
Сахар — 4 ст.л (80г)
Уксус 9% — 150 мл
Масло растительное для жарки
