Эту заготовку я называю «Особенной». Она не только невероятно вкусная, но и очень красиво смотрится на столе. Я подаю её даже на Новый год — гости всегда удивляются и просят рецепт. Фаршированный болгарский перец с баклажановой начинкой — это оригинально, сытно и очень ароматно. Готовится закуска не быстро, но результат стоит того.
Ингредиенты на 2 литровые банки
-
Перец болгарский — 10–12 штук (около 1 кг)
-
Баклажаны — 4 штуки (около 1 кг)
-
Укроп — 1 пучок
-
Петрушка — 1 пучок
-
Чеснок — 20 зубчиков
-
Лавровый лист — 2–4 штуки
-
Перец душистый горошком — 2–4 штуки
-
Перец чёрный горошком — 6–12 штук
Для маринада:
-
Вода — 300 мл
-
Сахар — 100 г
-
Соль — 1 столовая ложка
-
Уксус 9% — 40 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перец болгарский моем, убираем серединку как для фарширования. Отварим 5 минут.
Баклажаны почистим от кожуры и нарежем на полоски толщиной 5 мм.
Заливаем холодной подсоленной водой на 20 минут. Баклажаны обсушиваем и обжариваем на растительном масле с двух сторон, мне удобнее жарить на сковороде гриль, можно на обычной.
Зелень петрушки и укропа мелко порубим, добавим чеснок пропущенный через пресс для чеснока и перемешиваем.
На обжаренные полоски баклажана кладем зелень с чесноком и заворачиваем рулетики.
Получившимися рулетиками начиняем отваренный болгарский перец.
Берем стерилизованные банки объемом 1 л, на дно банки кладем веточки укропа, пару зубчиков чеснока.
Лавровый лист 1-2 листочка на оду банку, 5-6 горошин черного перца горошком и пару горошин душистого перца.
наполняем банки перцем, у меня в банку объемом 1 литр входит 5 таких средних перчиков.
Приготовим маринад: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар как закипит добавляем уксус. Заливаем маринадом банки с перцем.
На дно кастрюли кладем небольшое полотенце, ставим банки, заливаем теплой водой, так чтобы банки скрыло по плечики и ставим на огонь стерилизуем банки объемом 1 литр 40 минут, вода должна в кастрюле лишь слегка побулькивать.
Теперь закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания, теперь, когда банки остыли убираем на хранение.
Когда нужно достаем, режем ножом на порционные кусочки.
Красиво укладываем на тарелочку и на стол.
✍Мои советы✍
-
Баклажаны обязательно замачивайте — уходит горечь, и они становятся более нежными.
-
Перец лучше брать разноцветный — красный, жёлтый, оранжевый. Закуска будет выглядеть очень нарядно.
-
Зелень можно комбинировать — я добавляю ещё и кинзу для пикантности.
-
Стерилизация 40 минут — обязательна. Это гарантирует сохранность заготовки.
-
Перед подачей нарезайте перец порционными кусочками — так красивее и удобнее.
🌶️Как я подаю🌶️
-
Как самостоятельную закуску к праздничному столу.
-
С картофелем или рисом.
-
Как часть овощной нарезки.
-
Просто с чёрным хлебом.
❓Частые вопросы
Можно ли не обжаривать баклажаны, а запечь?
Да, можно запечь в духовке при 180°C 10–15 минут. Вкус будет немного другим, но тоже хорошим.
А если нет сковороды-гриль?
Обжаривайте на обычной сковороде с небольшим количеством масла.
Сколько можно хранить?
При правильной закатке — до года. После открытия — в холодильнике до недели.
