Ингредиенты:
Вес овощей указан уже в очищенном виде.
Помидоры свежие — 3 кг (или 2,5 литра готового томатного сока)
Рис (сухой, круглый или длиннозерный) — 400 г (2 стакана по 200 мл)
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 1 кг
Масло растительное (рафинированное) — 200 мл (ровно 1 стакан)
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
Уксус 9% — 60 мл (чуть больше 4 ст. ложек)
Выход: примерно 11 баночек по 0,5 литра.
Приготовление:
Помидоры нарежьте крупными дольками и пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния жидкой кашицы. Если используете готовый сок — отлично, но берите именно с мякотью, а не осветленный. Отставьте миску с соком в сторону.
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело). Налейте растительное масло, хорошо прогрейте. Высыпьте мелко нарезанный кубиком лук и обжаривайте 5 минут, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте морковь, натертую на крупной терке, и тушите все вместе еще 10 минут, помешивая. Следом отправляйте болгарский перец, порезанный соломкой. Прогрейте вместе 5 минут.
Главный секрет (мой лайфхак!). Влейте к овощам перекрученные помидоры. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 20 минут. А затем — внимание! — всыпьте сухой рис прямо в эту кипящую массу, не промывая и не отваривая его отдельно. Перемешайте, закройте крышку и тушите на самом маленьком огне ровно 25 минут. Рис впитает весь сок и станет идеально мягким, но не развалится, потому что варится в кислой среде.
За 5 минут до окончания тушения добавьте соль и сахар (попробуйте, если сок был кислый, смело добавляйте еще 1-2 ложки сахара). Влейте уксус, хорошо размешайте, поварите еще 2-3 минуты, чтобы уксус прогрелся — это убивает его резкий запах и делает консервацию безопасной.
Банки заранее простерилизуйте (я делаю в микроволновке — наливаю по 2 см воды, ставлю на 3 минуты на полную мощность). Крышки прокипятите. Раскладывайте салат по банкам горячим, прямо с плиты, закатывайте. Переверните, укутайте в одеяло и оставьте на сутки до полного остывания. Хранится при комнатной температуре спокойно до самой весны.
Важное от меня, как от хозяйки:
Пробуйте соль только после того, как рис впитает жидкость, в начале он «заберет» соль на себя. Если у вас нет мясистых помидоров, а водянистые — просто дайте им выпариться в открытой кастрюле лишних 15 минут до закладки риса. И последнее: не берите пропаренный рис — он жесткий. Обычный круглый или длиннозерный (басмати) подходит идеально.
Девочки, кто готовил такие салаты с крупой?
У вашей семьи есть в ходу аналогичный рецепт, может, с перловкой или гречкой?
Я всегда ищу новые идеи для разнообразия, потому что дети любят всё менять.
Расскажите, экспериментируете или строго держитесь традиций?
Поставьте любую реакцию и сохраните рецепт в закладки — я знаю, что когда-нибудь он спасет вам ужин, как не раз спасал мне!
