Если любите баклажаны, обязательно попробуйте приготовить их именно так. Получается очень ароматная закуска с луком, чесноком и специями, а по вкусу есть что-то от маринованного шашлыка.
Особенно хороши такие баклажаны зимой с горячей картошечкой. Открыли баночку, выложили на тарелку — и закуска уже готова.
Сразу скажу: я бы не стала обещать хранение такой заготовки всю зиму в теплом кухонном шкафу. Для домашнего варианта безопаснее держать ее в холодильнике или очень холодном погребе.
На 2 кг баклажанов понадобится:
-
баклажаны — 2 кг
-
репчатый лук — 500 г
-
чеснок — 5-6 зубчиков
-
растительное масло — примерно 100 мл для обжаривания
-
соль — 1 ст. л. без большой горки
-
сахар — 2 ст. л.
-
уксус 9% — 100 мл
-
вода — 150 мл
-
приправа для шашлыка — 1,5-2 ст. л.
-
черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Из этого количества получается примерно 4 банки по 500 мл. Выход может немного отличаться в зависимости от размера баклажанов и того, насколько плотно вы заполните банки.
Баклажаны моем и срезаем хвостики.
Кожицу я не снимаю — с ней кусочки лучше держат форму и красивее выглядят в готовой закуске.
Нарезаем баклажаны достаточно крупными кусочками. Слишком мелко не режите, иначе во время приготовления они могут превратиться в кашу.
Перекладываем в большую миску, слегка присыпаем солью и оставляем примерно на 20-30 минут.
Затем промакиваем выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
В сковороде разогреваем немного растительного масла.
Обжариваем баклажаны небольшими порциями до легкой румяности.
Сильно зажаривать не нужно. Нам важно, чтобы сверху появилась аппетитная корочка, а внутри баклажаны еще сохраняли форму.
Готовые кусочки перекладываем в большую миску и даем немного остыть.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Чеснок нарезаем тонкими пластинками или измельчаем ножом.
Теперь собираем нашу будущую закуску.
К баклажанам добавляем лук, чеснок, сахар, черный перец и приправу для шашлыка.
Именно хорошая приправа здесь делает половину вкуса.
Берите ту, аромат которой вам действительно нравится. Лучше всего подходит смесь с кориандром, паприкой, перцем и сушеными травами.
Отдельно смешиваем воду и уксус.
Выливаем маринад к баклажанам.
Все очень аккуратно перемешиваем, стараясь не ломать кусочки.
Накрываем миску и оставляем примерно на 2-3 часа.
За это время баклажаны пропитаются маринадом, а лук станет мягче и отдаст свой аромат.
Пару раз за это время осторожно перемешиваем.
Попробовать хочется уже на этом этапе — аромат действительно напоминает шашлык с маринованным луком.
Подготавливаем чистые банки.
Раскладываем баклажаны вместе с луком достаточно плотно.
Оставшийся на дне миски маринад распределяем между банками.
Если готовите эту закуску впрок, банки объемом 500 мл ставим в широкую кастрюлю на полотенце, прикрываем крышками и наливаем теплую воду примерно до плечиков.
После закипания воды прогреваем банки около 15 минут.
Затем аккуратно достаем и закрываем крышками.
Даем полностью остыть.
Хранить такие баклажаны лучше в холодильнике или холодном погребе.
И обязательно дайте им немного постоять.
Свежеприготовленные баклажаны вкусные, но через несколько дней лук, чеснок и специи соединяются, и вкус становится гораздо интереснее.
Зимой остается только сварить картошку.
Достаем баночку, выкладываем баклажаны вместе с маринованным луком на тарелку и можно подавать.
Мягкие внутри, слегка поджаренные, с чесночком, луком и ароматными специями.
Очень простая заготовка, а на праздничном столе выглядит так, будто с ней пришлось возиться полдня.
И если в семье любят баклажаны, четыре баночки — это действительно мало.
