Каждый год стараюсь приготовить хотя бы несколько баночек этих необычных помидоров. Многие сначала удивляются: «Помидоры… в желе?» Но стоит попробовать один раз — и рецепт сразу отправляется в семейную кулинарную книгу.
Маринад получается плотным, прозрачным и очень ароматным. После охлаждения он превращается в нежное пряное желе, которое идеально сочетается с помидорами. Такая закуска выглядит красиво даже на праздничном столе, а зимой расходится одной из первых.
Ингредиенты
Получается 4 банки по 500 мл.
-
плотные небольшие помидоры — 1,8–2 кг;
-
репчатый лук — 2 средние головки;
-
чеснок — 6 зубчиков;
-
лавровый лист — 4 шт.;
-
душистый перец — 8 горошин;
-
черный перец — 16 горошин.
Маринад
-
вода — 1,2 л;
-
сахар — 100 г;
-
соль (не йодированная) — 30 г;
-
желатин — 30 г;
-
уксус 9% — 80 мл.
Приготовление
Желатин залейте 200 мл холодной воды и оставьте набухать примерно на 30–40 минут.
Банки и крышки тщательно простерилизуйте.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.
На дно каждой банки положите лавровый лист, душистый и черный перец, немного лука и чеснока.
Плотно уложите помидоры, чередуя их с луком.
В кастрюлю налейте 1 литр воды (без той, в которой набухает желатин), добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте набухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения. Не кипятите маринад после добавления желатина.
Влейте уксус и сразу разлейте маринад по банкам.
Прикройте банки крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой (вода должна доходить до “плечиков”), доведите до слабого кипения и стерилизуйте 15 минут.
После стерилизации сразу закатайте крышки.
Переверните банки вверх дном на 5 минут, затем снова поставьте вертикально и укутайте до полного остывания.
Желе полностью застынет только после охлаждения банок и нескольких часов в прохладном месте.
Советы
✔ Используйте только плотные мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму.
✔ Желатин нельзя кипятить после растворения, иначе он может потерять желирующие свойства.
✔ Благодаря стерилизации и правильным пропорциям соли, сахара и уксуса банки хорошо хранятся всю зиму.
