Как легко очистить вареное яйцо (повар школьной столовой научила хитрости)
Яйцо — продукт живой. И в некотором роде чудесный. Даже, когда они уже давненько «выпали» из курицы и лежат у вас в холодильнике, с ними происходя всякие метаморфозы. Изменения, значит, по нашему.
Дело в том, что сама структура скорлупы куриного (да и любого другого) яйца негерметична.
И при хранении через микроскопические поры в скорлупе внутрь яйца проникает кислород, а изнутри испаряется влага.
Эта способность яйца «дышать», кстати, веская причина, чтобы не хранить яйца рядом с продуктами с резкими запахами.
А еще многие хранят яйца неправильно: в холодильнике, но острым концом вверх.
Хранить яйца вполне можно без холодильника — заметили, что полки с яйцами в магазинах никто не засовывает в холод?
А вот воздушная прослойка внутри яйца при длительном хранении должна располагаться именно вверху яйца, а не снизу! А значит, правильно хранить яйца тупым концом вверх, а острым — вниз.
Когда в следующий раз вы принесете «ячейку» яиц из магазина и откроете ее, то убедитесь в том, что на производстве все яйца именно так и фасуют. А все потому, что на птицефабриках профессионалы работают, они уже на этом собаку съели, не то что там яичницу или омлет!
- Теперь, наконец, к варке и жарке.
- Именно поэтому свежие, только что из под курицы, яйца очень трудно чистить. У них еще слишком плотный контакт яйца и скорлупы. Поэтому свежие яйца рекомендуют использовать для омлета или яичницы.
- Я вот часто покупаю яйца про запас, но об этой хитрости узнала только недавно. А теперь всегда храню яйца так, чтобы помнить, какие «пришли» первыми. Старенькие отправляются вариться в кастрюлю. А новенькие — на сковородку или в бисквит.
Теперь, наконец, к варке и жарке.
Как мы уже разобрались, наше «живое» яйцо в процессе хранения дышит, а значит, испаряет из себя через скорлупу воду.
При этом испарении оно каждый день хранения чуть больше «усыхает».
Нет, сама скорлупа не становится меньше, а вот яйцо внутри нее — да.
Именно поэтому свежие, только что из под курицы, яйца очень трудно чистить. У них еще слишком плотный контакт яйца и скорлупы. Поэтому свежие яйца рекомендуют использовать для омлета или яичницы.
А вот полежавшие, сроком больше недели, после варки чистятся хорошо, потому что контакт скорлупы с яйцом слабеет за счет «усыхания». Именно их стоит выбирать для варки.
Я вот часто покупаю яйца про запас, но об этой хитрости узнала только недавно. А теперь всегда храню яйца так, чтобы помнить, какие «пришли» первыми. Старенькие отправляются вариться в кастрюлю. А новенькие — на сковородку или в бисквит.
