К такой рыбке так и просится горячая картошечка! Готовлю толстолобика с луком, пряностями и ароматным подсолнечным маслом. Продукты простые, а получается закуска, которую приятно поставить и к семейному ужину, и на праздничный стол.
Сразу скажу про важный момент: соль и уксус не уничтожают паразитов в пресноводной рыбе. Для этого рецепта нужна рыба, прошедшая обеззараживающее замораживание. Один из рекомендованных режимов — 7 суток при −20 °C или ниже. Температуру морозильника проверяйте термометром: привычные −18 °C этому режиму не соответствуют.
Ингредиенты на 1 кг подготовленного филе толстолобика:
• Соль крупная — 2 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ст. л. без горки
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 2–3 ст. л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Чёрный перец горошком — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Кориандр в зёрнах — ½ ч. л.
• Репчатый лук — 2 шт.
Маринованный толстолобик с луком и ароматным маслом
1. Толстолобика чищу, потрошу и разделываю на филе, удаляю хребет и доступные рёберные кости. Для маринования использую рыбу после заморозки по указанному выше режиму, размораживаю её в холодильнике. Нарезаю филе поперёк кусочками толщиной примерно 2 см и складываю в глубокий контейнер. Стараюсь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми — так они равномернее просаливаются.
2. Смешиваю соль с сахаром и обваливаю кусочки со всех сторон. Укладываю в контейнер, закрываю и убираю в холодильник. Предпочитаю оставить на ночь: за пару часов толстые кусочки могут не успеть просолиться по всему объёму. За время посола рыба выделяет жидкость, а мякоть становится плотнее.
3. Быстро ополаскиваю кусочки холодной водой, без сильной струи и брызг. Затем тщательно промакиваю бумажными полотенцами. Лишняя вода в масляной заливке мне не нужна.
4. Лук нарезаю полукольцами и выкладываю на дно чистого контейнера. Сверху укладываю рыбу, добавляю чёрный и душистый перец, лавровый лист и кориандр.
5. Смешиваю растительное масло с уксусом. Мне здесь нравится именно ароматное подсолнечное масло — с ним у закуски получается свой домашний вкус. Поливаю рыбу, аккуратно перемешиваю с луком, чтобы заливка распределилась по всем кусочкам. Закрываю контейнер и убираю в холодильник ещё на 2 часа. За это время один раз осторожно перемешиваю: заливки немного, поэтому важно, чтобы она попала на каждый кусочек.
Подаю толстолобика вместе с луком и немного поливаю ароматной заливкой из контейнера. К горячей картошечке — очень вкусно, особенно когда на тарелку попадают и рыбка, и луковые полукольца.
Возможные нюансы рецепта:
• Учитывайте мелкие кости толстолобика: даже в филе они могут оставаться, а уксус за два часа их не растворит.
• Используйте стеклянную или предназначенную для пищевых продуктов пластиковую ёмкость: алюминиевая посуда для кислой заливки не подходит.
• Нарезайте лук чуть тоньше, если любите, чтобы он быстрее пропитался заливкой.
• Убавляйте количество лаврового листа до двух штук, если он крупный: его аромат не должен перебивать рыбу.
• Готовьте небольшую порцию к одному застолью и до подачи держите в холодильнике при температуре не выше +4 °C: этот рецепт не рассчитан на длительное хранение.
А вы какое масло любите в такой закуске — ароматное подсолнечное или без запаха?
