Наверное, у многих дома пекли такие творожные «ушки»: складывали кружочки теста, обмакивали в сахар и ждали, когда можно будет наливать чай. Я уже готовила это печенье по другому рецепту, но эти пропорции мне кажутся особенно удачными.
Печенье получается мягким внутри, с хрустящими кристалликами сахара снаружи. Продукты самые обычные, а к чаю — замечательная домашняя выпечка.
Ингредиенты:
• Творог — 300 г
• Сливочное масло или маргарин — 150 г
• Мука — 230 г, при необходимости немного больше
• Сахар — 150 г для обмакивания
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Ванилин — на кончике ножа или ванильный сахар — по вкусу
• Соль — щепотка
Творожное печенье «Ушки» с сахарной корочкой
1. Соединяю творог с мягким сливочным маслом или маргарином и растираю вилкой. Масло должно легко разминаться, но растапливать его не нужно. Небольшие крупинки творога в массе вполне допустимы.
2. Муку смешиваю с разрыхлителем и солью, затем постепенно добавляю к творогу с маслом. Быстро собираю тесто: долго вымешивать его не стараюсь. Оно должно получиться очень мягким, слегка липким, но держать форму. Количество муки зависит прежде всего от влажности творога, поэтому всю дополнительную муку сразу не подсыпаю.
3. Делю тесто на две части. Одну убираю в холодильник, а вторую раскатываю на слегка присыпанном мукой столе в пласт толщиной примерно 3 мм. Стаканом вырезаю кружочки. Обрезки собираю вместе и снова раскатываю, стараясь поменьше их мять.
4. В неглубоком блюдце смешиваю сахар с ванилином или ванильным сахаром. Кружочек теста кладу одной стороной в сахар и слегка прижимаю, чтобы кристаллики прилипли.
5. Складываю кружочек пополам сахарной стороной внутрь. Одну сторону получившегося полукруга снова обмакиваю в сахар и ещё раз складываю сахаром внутрь. Получается четвертинка кружочка. Её тоже обмакиваю одной стороной в сахар — это будет верх печенья.
6. Выкладываю «ушки» на противень с пергаментом сахарной стороной вверх. Снизу сахара быть не должно, иначе он начнёт подгорать. Оставляю между заготовками небольшие промежутки и слегка прижимаю их, чтобы сгибы лучше держались.
7. Ставлю противень в заранее разогретую до 180 °C духовку. Обычно такое печенье выпекается около 20–25 минут, но уже через 10–12 минут начинаю поглядывать. Ориентируюсь на золотистый верх и подрумянившееся донышко: точное время зависит от размера «ушек» и вашей духовки.
8. Готовому печенью даю немного остыть на противне, затем перекладываю на тарелку. Сразу после духовки оно нежное, а по мере остывания сахарная корочка становится более хрустящей.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте творог без лишней сыворотки: если он заметно влажный, дайте ей стечь, чтобы не пришлось добавлять много муки.
• Протрите творог через сито, если не любите ощутимые крупинки в готовой выпечке.
• Уберите тесто ненадолго в холодильник, если на тёплой кухне оно стало слишком мягким и плохо переносится со стола на противень.
• Добавляйте ванилин понемногу: от избытка у печенья может появиться горчинка.
• Подсыпайте сахар в блюдце небольшими порциями: так не придётся обмакивать тесто сразу во весь отмеренный сахар. Все 150 г могут и не понадобиться.
• Дождитесь полного остывания, прежде чем убирать «ушки» в контейнер, иначе от пара корочка размягчится.
А у вас дома такое печенье называют «ушками» или «гусиными лапками»?
