Хворост бывает разным: один тонкий и хрустит, а другой — мягкий, пышный, с румяной корочкой. Сегодня готовлю как раз второй вариант, на кефире.
Продукты простые, а получается много — на большое семейное чаепитие хватит. И на следующий день такой хворост остаётся вкусным, так что совсем не обязательно справляться со всей горкой за один вечер.
Ингредиенты:
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 300 мл
• Соль — 1 щепотка
• Растительное масло — 3 ст. л. в тесто
• Ванилин — по дозировке на упаковке для 450–500 г муки
• Сода — 1 ч. л. без горки
• Сахар — 3 ст. л.
• Мука — примерно 450 г, может понадобиться немного больше
• Сахарная пудра — 5 ч. л.
• Растительное масло для жарки — примерно 400 мл, в зависимости от посуды
Приготовление:
1. Разбиваю в миску яйцо, добавляю сахар и щепотку соли. Перемешиваю венчиком до однородности. Пышную пену здесь взбивать не нужно — достаточно, чтобы яйцо хорошо соединилось с сахаром.
2. В отдельной посуде смешиваю кефир с содой. Он начинает слегка пениться, появляются пузырьки — сода реагирует с кислотой кефира. Переливаю в миску к яйцу, добавляю три ложки растительного масла и ещё раз перемешиваю.
3. Муку подсыпаю частями, вместе с первой порцией добавляю ванилин. Сначала размешиваю ложкой, а когда тесто становится густым, перехожу к замесу руками. Всю муку сразу не высыпаю: кефир бывает разной густоты, да и мука по-разному впитывает влагу.
4. Замешиваю мягкое тесто. Оно должно собраться в комок, но может немного липнуть к рукам. Не добавляю лишнюю муку: тесто должно остаться мягким и чуть липким. Накрываю миской и оставляю на 25 минут. За это время мука впитает влагу, а тесто станет удобнее раскатывать.
5. Слегка присыпаю стол мукой. Для удобства делю тесто на части и раскатываю каждую в пласт толщиной примерно 5–7 мм. Нарезаю полосками шириной около 3 см и длиной 8–10 см. В середине каждой делаю продольный надрез, не доходя до краёв, и один конец полоски протягиваю через него.
6. В небольшой глубокой сковороде или сотейнике разогреваю масло. Его должно быть достаточно, чтобы заготовки свободно жарились и не лежали на сухом дне. Если есть термометр, ориентируюсь на 170–175 °C. Без термометра проверяю маленьким кусочком теста: вокруг него должны сразу появиться пузырьки, а само тесто — постепенно подниматься и румяниться.
7. Выкладываю хворост небольшими порциями, оставляя между кусочками место: в масле они заметно увеличиваются. Жарю примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны, до ровного золотистого цвета. Время зависит от толщины заготовок и нагрева, поэтому один кусочек из первой партии разламываю и проверяю, чтобы внутри не было сырого теста. Если корочка темнеет слишком быстро, немного убавляю нагрев, чтобы серединка успела приготовиться.
8. Готовый хворост перекладываю на тарелку с бумажными полотенцами. Даю стечь лишнему маслу, затем ещё тёплым присыпаю сахарной пудрой через ситечко. И вот теперь можно ставить чайник.
Возможные нюансы рецепта:
• Не ждите от этого хвороста сухого хруста: по этому рецепту он получается мягким и пышным.
• Отмеряйте соду ложкой без горки: увеличивать её количество «для пышности» не стоит, иначе может появиться неприятный привкус.
• Проверяйте, что у вас в пакетике — ванилин или ванильный сахар. Концентрированный ванилин добавляйте строго по дозировке производителя, чтобы выпечка не горчила.
• Уменьшайте все продукты вдвое, если готовите на двоих. Для половины порции разболтайте яйцо и возьмите примерно половину.
• Давайте хворосту полностью остыть перед тем, как убрать его в контейнер: под крышкой тёплая выпечка отсыревает.
• Оставляйте часть сахарной пудры для подачи, если готовите заранее: на поверхности она постепенно увлажняется и становится менее заметной.
А вы какой хворост больше любите — тонкий и хрустящий или мягкий и пышный?
