Каждое лето обязательно закрываю несколько баночек именно такого перца. Зимой достаточно открыть банку, выложить содержимое на тарелку — и готова ароматная закуска. Перец получается мясистым, сладким, с легким ароматом дымка после запекания, а чесночное масло хочется вымакать хлебом до последней капли.
Этот рецепт хорош тем, что перец не нужно долго варить. После запекания он сохраняет насыщенный вкус и красивую текстуру. Заготовка отлично хранится благодаря достаточному количеству уксуса, а стерилизация уже наполненных банок делает рецепт надежным.
Ингредиенты
Получается 4 банки по 500 мл.
-
сладкий красный перец — 3 кг;
-
чеснок — 2 крупные головки (80–100 г);
-
петрушка — 1 небольшой пучок;
-
растительное масло без запаха — 300 мл;
-
уксус 9% — 100 мл;
-
сахар — 2 ст. л. (40 г);
-
соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой (25 г);
-
черный перец горошком — 20 шт.
Приготовление
Перец вымойте, обсушите и разложите на противне.
Запекайте при 220°C примерно 25–35 минут, периодически переворачивая, пока кожица хорошо не подрумянится.
Горячий перец переложите в кастрюлю или пакет, плотно накройте и оставьте на 15–20 минут. После этого кожица снимется очень легко.
Очистите перец от кожицы, удалите семена и плодоножки. Старайтесь сохранить выделившийся сок — он очень ароматный.
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Петрушку измельчите.
В кастрюле соедините масло, сок от перца, соль и сахар. Доведите почти до кипения, снимите с огня и добавьте уксус.
На дно стерилизованных банок положите немного чеснока, петрушки и несколько горошин перца.
Затем слоями уложите перец, пересыпая чесноком и зеленью.
Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал перец.
Накройте банки крышками и простерилизуйте:
-
банки 500 мл — 20 минут после закипания воды;
-
банки 700 мл — 25 минут.
Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Зимой перец станет еще вкуснее — он полностью пропитается чесночным маслом и ароматом зелени.
