Знаете, что такое настоящее зимнее чудо? Открыть баночку салата из сочных летних овощей с зеленью! Готовлю его без уксуса вообще — томат сам справляется с ролью консерванта.
Этот рецепт мой фирменный на зиму уже несколько лет, семья просто обожает его. Вкус просто божественный, а еще он очень полезен: масла почти не добавляю, а уксус там и в помине нет.
Это полноценный летний взрыв вкуса в банке — яркий, ароматный, вызывающий аппетит. Давайте не терять времени и готовим вместе!
Я начинаю готовку с баклажанов: сначала очищаю их, в итоге получается ровно 1 кг очищенных. Делю овощ на кружочки толщиной не меньше 1 сантиметра.
После чего обжариваю на небольшом количестве растительного масла — добавляю его по мере необходимости, пока обе стороны не приобретут аппетитную золотистую корочку.
Пока баклажаны жарятся, беру 650 граммов помидоров, разрезаю каждый пополам и тру на крупной тёркой срезом вниз — в итоге остаётся только пустая шкурка, а у меня в руках ароматное томатное пюре. Кстати, этим способом пользуюсь всегда, когда нужен помидорный сок.
Я выливаю его в кастрюлю, добавляю по одной чайной ложке соли и сахара, после чего даю покипеть три минуты.
Далее беру 250 граммов лука, нарезаю его полукольцами и обжариваю на небольшом количестве растительного масла до лёгкой золотистости.
Затем беру три крупных сладких перца — можно брать разного цвета, это не обязательно — нарезать их крупными кусочками и слегка обжарить: такой способ раскрывает их аромат наилучшим образом, я сама это проверила!
Без зелени и чеснока этот салат не получится ароматным. Я беру петрушку, но по совету знакомых в одну из баночек добавлю немного сельдерея — говорят, это даст интересный вкус, попробуем!
Когда все ингредиенты готовы, я начинаю собирать салат. Банки я заранее просто хорошо вымыла с содой, без лишних усилий. На дно каждой банки кладу по пару столовых ложек томатного сока, затем укладываю слой обжаренных баклажанов. Далее идут слои обжаренного лука и перца, потом чеснок и зелень — сверху я добавляю немного соли на свой вкус.
Все эти слои я повторяю, а последним должен быть слой томатного пюре. При этом не забываю, что в томаты мы уже добавляли чайную ложку соли: для кого-то этого будет достаточно, так что с солью стоит быть осторожным, чтобы не пересолить.
В итоге у меня получилось 4 полные банки.
Когда банки наполнены, я накрываю их крышками и отправляю на стерилизацию. Я устанавливаю банки в кастрюлю на салфетку, заливаю тёплой водой до уровня плечиков и после закипания держу их на огне 30 минут.
Затем достаю банки, плотно закручиваю крышки, переворачиваю и укутываю в теплое одеяло, чтобы они постепенно остыли.
Я пробовала готовить такой салат без предварительной обжарки овощей — это тоже возможно, но для меня вариант с обжаренными ингредиентами получается намного ароматнее и вкуснее. Перец, например, лучше раскрывает свой аромат именно в масле.
Рецепт:
Баклажаны — 1 кг (очищенных)
Лук — 250-300 г
Перец — 400 г
Помидоры — 650 г
Чеснок — 3 зубчика
Зелень — петрушка
Соль — 1 ч.л
Сахар — 1 ч.л
Масло растительное для жарки ( по минимуму брать).
