Если вы любите баклажаны, очень советую сохранить этот рецепт.
Получается яркая, ароматная и довольно пикантная закуска, в которой нежные кусочки баклажанов тушатся в густом томатном соусе со сладким и острым перцем.
И что особенно приятно — ничего заранее обжаривать не нужно.
Помидоры, перец и чеснок измельчаю, добавляю специи и масло, довожу до кипения, а затем отправляю туда баклажаны.
Всё готовится в одной кастрюле.
Зимой такую баночку можно открыть к картошке, мясу, макаронам или просто поставить на стол как самостоятельную закуску.
Ингредиенты
-
Баклажаны — 3 кг
-
Помидоры — 1,5 кг
-
Сладкий болгарский перец — 3 шт.
-
Чеснок — 1 головка
-
Острый перец — 3–4 шт., по вкусу
-
Сахар — 1 стакан
-
Соль — 1 ст. л.
-
Растительное масло — 150 мл
-
Уксус 70% — 1 ст. л.
Если используете 9% уксус, количество должно соответствовать проверенной пропорции рецепта; самостоятельно заменять концентрированный уксус на 9% «на глаз» не стоит.
Подготавливаю овощи
Баклажаны мою и нарезаю кубиками.
Если плоды молодые, с тонкой кожицей, очищать их не обязательно.
Помидоры разрезаю на несколько частей.
Сладкий и острый перец очищаю от плодоножек и семян.
Чеснок очищаю.
Все овощи, кроме баклажанов, пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером.
Должна получиться однородная ароматная овощная масса.
Готовлю томатный соус
Переливаю овощное пюре в большую кастрюлю.
Добавляю сахар, соль и растительное масло.
Перемешиваю и ставлю на плиту.
Довожу массу до кипения.
Когда соус хорошо прогреется, добавляю нарезанные баклажаны.
Аккуратно перемешиваю, чтобы все кусочки покрылись томатным соусом.
Тушу баклажаны
После повторного закипания уменьшаю огонь.
Тушу примерно 30 минут, периодически осторожно перемешивая.
Здесь главное — не превратить баклажаны в пюре.
Кусочки должны стать мягкими, хорошо пропитаться томатным соусом, но при этом сохранить форму.
В конце приготовления добавляю уксус и хорошо перемешиваю.
После этого сразу раскладываю горячую закуску по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
Заполняю банки как можно полнее, чтобы сверху оставалось минимум свободного пространства.
Сразу закрываю стерильными крышками.
Переворачиваю банки вверх дном, проверяю герметичность и укутываю до полного остывания.
После остывания убираю заготовки в прохладное тёмное место.
Берите молодые баклажаны. У них тонкая кожица и меньше крупных семян, поэтому готовая закуска получается нежнее.
Не измельчайте баклажаны слишком мелко. Крупные кубики гораздо приятнее есть зимой — они сохраняют текстуру.
С остротой лучше не торопиться. Если не любите очень жгучие заготовки, начните с одного-двух острых перцев.
Не перемешивайте слишком активно. Мягкие баклажаны легко разломать, особенно ближе к концу приготовления.
Не уменьшайте количество кислоты или время обработки произвольно. Для домашних заготовок важно соблюдать проверенные пропорции и технологию.
А если любите более пряный вкус, в конце приготовления можно добавить немного свежемолотого чёрного перца.
Получается очень аппетитная закуска: нежные баклажаны, густой томатный соус, сладкий перец, чеснок и приятная остринка.
Я особенно люблю открывать такую баночку зимой, когда к обычному ужину хочется чего-нибудь яркого и ароматного.
Поставили рядом картошку или мясо — и уже получается совсем другой стол.
А вы заготавливаете баклажаны на зиму?
Добавляете морковь, зелень или предпочитаете именно такой простой состав?
Делитесь своими любимыми вариантами в комментариях — обязательно почитаю!
