Никакой выпечки, никаких танцев с духовкой — только ваше время и чуточку любви. Попробуйте — и он станет вашим спасательным кругом.
Ингредиенты
Для коржа:
Печенье (песочное, типа «Юбилейное» или крекер) — 350 г
Сливочное масло — 90 г
Молоко — 30 мл
Для крема:
Желток куриный — 1 шт.
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 60 г
Молоко — 500 мл
Белый шоколад — 50 г
Маскарпоне — 100 г
Ванильный экстракт или ванилин — щепотка (по желанию)
Для украшения (по желанию):
Сахарная пудра — для посыпки
Тёртый белый шоколад или ягоды
Приготовление
Начинаю с коржа. Печенье перемалываю в мелкую крошку — удобно делать это в блендере или скалкой в плотном пакете. В отдельной миске растапливаю сливочное масло (можно в микроволновке или на плите), добавляю к нему молоко, перемешиваю. Вливаю масляную смесь в крошку печенья, тщательно перемешиваю руками до состояния влажного песка. Делю полученную массу на две равные части.
Беру кондитерское кольцо диаметром 20 см (или разъёмную форму) и выстилаю дно пергаментом. Одну часть печенья выкладываю на дно и плотно утрамбовываю ложкой или дном стакана, чтобы получился ровный слой. Убираю в холодильник, пока готовлю крем.
В сотейнике смешиваю желток, сахар и кукурузный крахмал. Вливаю примерно 50 мл молока из общего количества, перемешиваю до состояния пасты без комочков. Затем вливаю оставшееся молоко, хорошо размешиваю венчиком. Ставлю сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, довожу до загустения. Крем должен стать густым, как пудинг, и начать слегка пузыриться — это значит, крахмал сварился. Снимаю с огня, добавляю белый шоколад и маскарпоне, перемешиваю до полного растворения и гладкости. Если хочу более сливочного вкуса, добавляю щепотку ванилина.
Достаю форму из холодильника. Выливаю крем на корж, разравниваю лопаткой. Сверху посыпаю второй частью печенья, слегка прижимая её к крему. Убираю торт в холодильник минимум на 4 часа — лучше на ночь, чтобы крем полностью стабилизировался. Перед подачей аккуратно снимаю кольцо, посыпаю сахарной пудрой или украшаю шоколадной стружкой и ягодами.
Важно
Печенье использую именно песочное или нейтральное — оно даёт правильную текстуру коржа.
Крахмал обязательно кукурузный — он не даёт комков и делает крем нежнее, чем картофельный.
Крем варю на среднем огне и непрерывно мешаю, иначе крахмал осядет на дне и начнёт подгорать.
Белый шоколад добавляю уже в горячий крем, но после снятия с огня — он должен расплавиться от температуры крема.
Маскарпоне ввожу последним, тоже в горячий крем — от тепла он становится шелковистым.
Торт обязательно охлаждаю не меньше 4 часов — иначе крем не застынет, и торт не будет держать форму.
Лучше всего подавать его охлаждённым, с чашкой ароматного чая или кофе. Он получается очень нежным, а сочетание хрустящего печенья и кремовой текстуры — это просто песня. Украсить можно любыми ягодами или шоколадной стружкой.
Девочки, а кто из вас тоже любит рецепты без выпечки?
Я знаю, что многие не любят возиться с тестом.
Делитесь в комментариях, какие начинки вы бы добавили в этот торт — может, ягоды, орехи или шоколадные капли?
Я всегда рада вдохновляться вашими идеями, а если пришлёте фото своих шедевров, я буду просто счастлива!
