ИНГРЕДИЕНТЫ
(на банку 1,5 литра)
Помидоры — сколько войдёт (плотно, лучше сливки)
Сахар — 1,5 ст. ложки
Соль — 1,5 ст. ложки (крупная, нейодированная)
Лимонная кислота — 1 ч. ложка (без горки)
Чеснок — 5 зубчиков
Морковь — 1 небольшая
Морковная ботва — пучок (это главная фишка!)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 5 шт.
Гвоздика — 2 бутона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь чищу и нарезаю тонкими кружочками, чеснок — аккуратными пластинками, чтобы он отдавал аромат постепенно, а не резко. На дно сухой стерилизованной банки укладываю пучок морковной ботвы, сверху — часть чеснока и морковных кружочков. Туда же отправляю лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
Каждую помидорку прокалываю деревянной шпажкой у плодоножки — это самый важный шаг, чтобы кожица не лопнула, а мякоть пропиталась равномерно. Плотно укладываю томаты в банку, переслаивая оставшимся чесноком и морковью.
Заливаю банки крутым кипятком, прикрываю крышками и оставляю ровно на 15 минут. Сливаю эту ароматную воду в кастрюлю, добавляю в неё сахар и соль, довожу до кипения и тщательно размешиваю до полного растворения. Именно так, а не сыплю сухие специи прямо в банку, чтобы рассол получился однородным и каждая помидорка взяла ровно столько, сколько нужно.
Готовым кипящим рассолом заливаю помидоры обратно, сверху насыпаю лимонную кислоту, сразу же закатываю стерилизованной крышкой. Переворачиваю банки вверх дном и оставляю остывать при комнатной температуре без укутывания — так помидоры остаются упругими и плотными.
Вот и весь секрет. Без хрена, без уксуса, а рассол получается такой, что выпивается первым, ещё до того, как откроешь вторую банку. Помидоры выходят нежными, насыщенными, в меру сладкими и совсем не приторными. Попробуйте — и этот рецепт станет вашим любимым!
Девчата, а вы обычно добавляете ботву в заготовки или проходите мимо?
У кого есть свои секреты с морковными хвостиками — делитесь в комментариях, буду очень рада пообщаться!
