Тесто, которое живет в холодильнике 4 дня: рецепт для ленивых и занятых… Это тесто в пакете, настоящая находка: оно не перекисает и выдерживает хранение в холодильнике до 4 дней, а еще его можно замораживать! Я уже делилась этим рецептом, но хочу поделиться им снова — вдруг вы его пропустили. Обязательно попробуйте, это того стоит! Я готовлю сразу двойную порцию: одну часть использую сразу, а вторую убираю в холодильник (или морозилку) — так у меня всегда есть заготовка для быстрых пирожков. А еще поделюсь полезным советом, как сохранить свежий щавель, если не использовали его весь сразу. Замешиваю сразу на 2 порции, на 1 порцию рецепт оставлю тоже для Вашего удобства.
Ингредиенты
Для вашего удобства я приведу раскладку на две порции (как делаю я) и на одну стандартную.
На 2 порции (около 40 пирожков):
Молоко — 1 литр
Мука — 1200–1300 г (смотрите по тесту)
Сахар — 4 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Масло подсолнечное — 6 ст. ложек
Дрожжи сырые (прессованные) — 44 г (или 22 г сухих)
На 1 порцию (около 20 пирожков):
Молоко — 500 мл
Мука — 600–650 г
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — ½ ч. ложки
Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
Дрожжи сырые — 22 г (или 11 г сухих)
Для начинки:
Щавель свежий — 250 г
Сахар — по вкусу (примерно ½ ч. ложки на пирожок)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В подходящую миску вливаем 1 литр молока, лучше комнатной температуры, добавляем 4 ст. л. сахара, 44 грамма сырых дрожжей, если сухие то 22 гр. Но я, все таки рекомендую готовить на сырых дрожжах, Сырые дрожжи способствуют развитию более сложной и интересной структуры теста. Оно становится более воздушным, пористым и имеет более приятную текстуру. более интенсивный вкус и аромат.
Оставим на 15 минут, чтобы убедиться что дрожжи рабочие.
Теперь добавляем 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли и добавляем муку, я сначала добавляю 1 кг 200 грамм, потом смотрю по консистенции теста и добавляю еще, если нужно.
Руку смазываю маслом и вымешиваю, чтобы тесто не липло к рукам.
ВАЖНО! С мукой не переборщите, тесто не должно быть слишком забито мукой, оно должно остаться мягким, слегка липнущим к рукам.
Теперь тесто делю на 2 части, кладу по мешочкам и ставлю в холодильник.
Пока тесто поднимается приготовим начинку, у меня из щавеля.
Просто нарезаем щавель.
Я пробовала и ошпаривать и и тушить, но, именно из сырого щавеля начинка получается самая вкусная.
Хранение нарезанного щавеля в холодильнике в герметичном пакете позволяет значительно продлить его свежесть. В отличие от целых листьев, которые начинают увядать уже на следующий день, нарезанный щавель, лишенный доступа воздуха, остаётся свежим гораздо дольше. Это простой и эффективный способ сохранить полезные свойства и вкусовые качества щавеля.
Складываю в мешочек и убираю в холодильник, использую для супа или пирожков 2-3 дня как свежий стоит точно.
Для более долго хранения раскладываю в стерилизованные банки и заливаю холодной водой, я заливаю фильтрованной, или можно прокипятить и остудить, закатываю баночки крышками и ставлю в холодильник, так щавель может храниться всю зиму.
Тесто кладем на стол, обминаем, делим на части я обычно делю по 50 грамм. Из половины теста у меня получается 20 пирожков примерно.
Делаем колобки.
Берем один колобок, делаем лепешку, кладем щавель, сверху посыпаем сахар половину ч.л.
Защипываем.
Печем как обычно в большом количестве растительного масла, чтобы пирожки плавали в масле.
Огонь нужно делать не большой, но и не слишком медленный. Если будет большой огонь, пирожки быстро зарумянятся и внутри тесто может остаться сырым, если медленный огонь могут напитать в себя много масла при жарке. Пирожки получаются невероятно воздушными, пышными и очень вкусными.
У меня сегодня пирожки из теста, которое пролежало в холодильнике два дня. Оно ничуть не испортилось, не скисло, а наоборот — стало еще более эластичным. Пирожки получаются невероятно пышными, мягкими, а начинка из щавеля с сахаром — это просто классика, которая никогда не надоедает. Приятного аппетита!
Мои советы
Дрожжи проверяйте. Если через 15 минут нет пены, значит, они старые, и тесто не поднимется.
Муку добавляйте постепенно. Её количество зависит от влажности муки и молока.
Не забивайте тесто. Оно должно быть мягким.
Смазывайте руки маслом. Тогда тесто не будет к ним липнуть.
Тесто в холодильнике становится только лучше. За пару дней оно созревает и становится эластичнее.
Щавель берите свежий. Сушёный или замороженный даст другой вкус.
Жарьте на среднем огне. Это важно для пышности и прожарки.
❓Частые вопросы
Можно ли использовать сухие дрожжи?
Да, 11 г сухих вместо 22 г сырых. Но с сырыми тесто получается ароматнее.
Сколько хранится тесто в холодильнике?
До 4 дней. Оно не портится и не перекисает.
Можно ли заморозить это тесто?
Да, отлично переносит заморозку. Размораживайте в холодильнике, потом дайте постоять при комнатной температуре.
Чем заменить щавель?
Можно взять яблоки с сахаром, вишню, творог или капусту. Тесто универсальное.
Почему пирожки получились клёклыми?
Скорее всего, было много масла на сковороде или слишком низкий огонь. Жарьте на среднем огне, чтобы корочка схватилась.
