Первая партия бройлеров у нас уже подросла. В готовом виде тушка получилась где-то от четырёх килограммов. Четыре с половиной, четыре триста. Даже, может, чуть-чуть и больше будет. От такой тушки я беру грудку. Снимаю кожу. Грудку слегка подмораживаю и режу её мелким кубиком. Складываю в чашку.
Ингредиенты:
— Куриная грудка — 800–1000 г
— Яйца — 4 шт.
— Майонез — 2 ст. л. (с горкой)
— Сметана — 2 ст. л. (с горкой)
— Сыр твёрдый — 150 г
— Мука — 2–3 ст. л. (с горкой)
— Соль — 1 ч. л. (без горки, по вкусу)
— Перец чёрный молотый — по вкусу
— Приправа для курицы — 1 ст. л.
— Хмели-сунели — 1 ч. л.
— Перец чили — по желанию
— Зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) — по вкусу
— Базилик — по желанию
— Масло растительное или топлёное сливочное — для жарки
Самые сочные котлеты из куриной грудки — простой и быстрый рецепт
1. Отдельно взбиваю 4 яйца с двумя столовыми ложками майонеза и двумя столовыми ложками сметаны. Всё это беру с горкой. Добавляю туда 150 граммов сыра, натёртого на мелкой тёрке. Добавляю приправу для курицы — 1 столовую ложку. Хмели-сунели — 1 чайную ложку. Соль — 1 чайную ложку без горки. Чёрный молотый перец — по вкусу. Можно добавить ещё немного перца чили. Также добавляю микс зелени: петрушку, укроп, зелёный лук — это на глаз. Если есть базилик, добавляю ещё немного базилика.
2. Всё это хорошенько перемешиваю, добавляю 2–3 столовые ложки с горкой муки (если масса получается жидковатой — добавляю ещё немного) и оставляю мариноваться. У меня получается такая красивая, не очень густая масса. Так называемое мясное тесто должно постоять хотя бы час-полтора. А если это сделать на ночь — вообще прекрасно. После этого начинаем жарить.
3. Готовое изделие можно назвать рублеными котлетами, можно назвать мясными оладиками. На сковороду наливаю растительное масло. Масла не жалею, чтобы дно было хорошо покрыто, почти как при лёгкой обжарке во фритюре. А можно использовать топлёное сливочное масло — будет ещё вкуснее.
4. Ложкой набираю массу и выкладываю на сковороду, слегка придавливая и придавая форму — овальную или круглую, какую понравится. Я обычно делаю овальные. Получаются у меня то ли оладики, то ли котлетки — в общем, мясные изделия. Жарю на среднем огне до золотистой корочки. Это примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, ориентируясь на румяную корочку.
5. После этого выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Складываю на блюдо для подачи. Можно ещё посыпать сверху свежим укропом. Тут самое главное — не пересушить, не пережарить. Мясо промаринованное, оно жарится очень быстро. Сухие котлетки или оладьи — это не то, что хотелось бы получить на выходе.
6. К этому блюду можно подать любой соус: томатный, сметанный, аджику или кетчуп. Можно сделать соус тартар или простой сырный соус. Получается очень-очень вкусно. А если приготовить на гарнир пюре или отварной рис, получится полноценный прекрасный ужин. Но и на перекус такие изделия идут отлично.
Они вкусные и в тёплом, и в холодном виде. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
• Следите за количеством соли — с учётом сыра, майонеза и приправы её легко пересолить, поэтому лучше начать с меньшего и потом отрегулировать по вкусу
• Нарезайте грудку действительно мелким кубиком — если кусочки будут крупными, масса будет хуже держаться и изделия могут разваливаться при жарке
• Не пропускайте этап лёгкой подморозки мяса — так его намного проще нарезать аккуратно и ровно
• Не добавляйте сразу всю муку — ориентируйтесь на консистенцию, масса должна быть густой, но не плотной, чтобы её удобно было выкладывать ложкой
• Дайте массе постоять хотя бы час — за это время мясо пропитается, а мука и яйца «свяжут» всё между собой, и изделия будут держать форму лучше
• Не делайте слишком сильный огонь — снаружи быстро подрумянится, а внутри мясо может не успеть приготовиться
• Проверяйте первую партию — если изделия расплываются, добавьте немного муки, если получаются слишком плотными — можно добавить ложку сметаны
• Не жарьте слишком долго — куриная грудка готовится быстро, и при передержке изделия станут сухими
• Не выкладывайте слишком близко друг к другу — им нужно место, иначе они начнут тушиться, а не жариться
• Обязательно выкладывайте на бумажное полотенце — масла используется достаточно, и без этого изделия могут получиться тяжёлыми
• Добавляйте зелень умеренно — слишком большое количество даст лишнюю влагу и может ухудшить текстуру
• Пробуйте массу перед жаркой (например, обжарив маленький кусочек) — так можно сразу отрегулировать соль и специи
Напишите в комментариях, как вы обычно готовите куриную грудку — через мясорубку или тоже пробовали рубленый вариант, очень интересно сравнить.
