Пряные, ароматные яйца с легкой кислинкой отлично идут и к ужину, и к дружеским посиделкам, и просто к холодному пиву. А еще их удобно нарезать в бутерброды или в салат. Готовить проще некуда: сварить яйца, залить маринадом и забыть на сутки. Зато потом достаете из банки готовое угощение.
Ингредиенты для основы
Куриные яйца 12 штук
Вода для варки 2,5 литра
Лук красный или репчатый 100 грамм
Чеснок 2 зубчика
Ингредиенты для маринада
Яблочный уксус 150 миллилитров
Уксус 9 процентов 100 миллилитров
Вода 150 миллилитров
Сахар 1,5 столовые ложки
Соль 1 столовая ложка
Перец горошком 1 чайная ложка
Семена горчицы 1 чайная ложка
Зерна кориандра половина чайной ложки
Приготовление
Яйца моем под проточной водой, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала их с запасом.
Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и варим ровно десять минут. Треснувшие яйца для маринования лучше не брать, они испортят вкус рассола.
Сразу перекладываем яйца в ледяную воду и держим до полного остывания. Так скорлупа снимается легко и белок остается гладким.
Лук нарезаем тонкими кольцами, чеснок крупными ломтиками.
В небольшом ковшике соединяем воду, яблочный и столовый уксус, всыпаем соль и сахар. Доводим до кипения, помешивая, и сразу снимаем с огня.
Банку заранее тщательно моем с содой и обдаем кипятком. Объем нужен около двух литров, в литровую двенадцать яиц просто не поместятся. Можно взять две банки поменьше.
Укладываем в банку яйца, переслаивая их луком и чесноком. Сверху всыпаем перец горошком, горчицу и кориандр.
Заливаем горячим маринадом так, чтобы яйца были покрыты полностью. Если жидкости не хватило, доведите еще немного маринада в тех же пропорциях, но не доливайте plain воду, вкус станет пустым.
Чтобы вышли пузырьки воздуха, аккуратно покачайте банку из стороны в сторону или проведите вдоль стенок чистой деревянной палочкой.
Накрываем крышкой и оставляем остывать до комнатной температуры, затем плотно закрываем и убираем в холодильник минимум на сутки.
Подаем, посыпав молотым черным перцем и зеленым луком. А маринованный из банки лук обязательно сохраните, он великолепен в салатах и бутербродах.
Советы
Хранить такие яйца можно только в холодильнике и не дольше двух недель. Это белковый продукт, при комнатной температуре он опасен, даже если банка была стерильной.
Доставать яйца всегда чистой вилкой или ложкой, а не руками. Тогда рассол не помутнеет и простоит весь срок.
Самый вкус получается на второй или третий день, когда специи полностью раскроются. Так что не спешите есть все сразу.
Хотите мягче по кислоте, замените столовый уксус таким же количеством яблочного. А для цвета добавьте в маринад ложку свекловичного сока, яйца станут розовыми.
Перед подачей достаньте банку из холодильника минут на двадцать. Закуска комнатной температуры всегда ароматнее холодной.
Кориандр и горчицу можно слегка разогреть на сухой сковороде перед закладкой, запах будет заметно ярче.
