Бывает, нарежешь фрукты к чаю, а душа просит чего-то более нарядного, праздничного. У меня так всегда после Нового года: в вазочке остаются апельсины, и я знаю, что им суждено стать звездой десерта. Этот торт я подсмотрела в одном старом французском блоге, а потом переделала под нашу русскую душу – чтобы и просто, и королевски вкусно. Представьте: хрустящее печенье в апельсиновом сиропе, слои цитрусового желе и нежнейший крем, который словно облачко. В разрезе он выглядит как солнечный закат. Готовится, кстати, не сложнее пирога, а гости ахают каждый раз.
Ингредиенты:
Для основы и гелевых слоев:
Апельсиновый сок – 750 мл (важно: свежевыжатый или магазинный, но без мякоти)
Молоко (жирное) – 500 мл
Сахарный песок – 8 ст. л. (это примерно 160 г)
Кукурузный крахмал – 8 ст. л. (я советую именно кукурузный, он дает бархатность)
Печенье (типа «Юбилейное» или «Мария») – 180 г
Сливочное масло (82%) – 30 г (для блеска цитрусового слоя)
Маскарпоне – 30 г (не критично, но добавляет бархатистость молочному слою)
Для шапочки-крема:
Сливочный сыр (типа Hochland или Креметте) – 50 г
Сгущенное молоко – 20 г (1 ст. ложка с горкой)
Сливки от 33% – 100 г
Приготовление:
Пропитка для коржа. Смешиваем сахар и крахмал в двух разных мисках, потому что работать будем параллельно. В одну миску отмеряем 4 ложки сахара и 4 ложки крахмала – это для молочной части. Во вторую – столько же для апельсиновой. В 250 мл апельсинового сока (из общих 750 мл) окунаем печенье буквально на пару секунд с каждой стороны. Застилаем форму (у меня 22 см) пищевой пленкой крест-накрест и плотно выкладываем пропитанное печенье на дно, как пазл.
Огонь и терпение. В кастрюльку с 500 мл оставшегося сока всыпаем подготовленные 4 ложки сахара и 4 ложки крахмала. Перемешиваем венчиком до растворения, только потом ставим на средний огонь. Во второй кастрюле – молоко с точно такой же сухой смесью. Варим их одновременно, не отходя ни на шаг. Постоянно мешайте силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Массы начнут густеть через 3-4 минуты. Как только на поверхности появляются крупные медленные «бульки» – снимаем!
Допинг для вкуса. Сразу же, горячим, в цитрусовую часть добавляем сливочное масло – оно даст зеркальный блеск. В молочную – маскарпоне. Перемешиваем до однородности.
Сборка «Зебра». Выкладываем слои строго по центру столовой ложкой на печенье: первая ложка – апельсиновое желе, вторая – молочное, и так чередуем, пока не кончатся обе массы. Не надо разравнивать силой – они сами найдут друг друга, получатся красивые разводы. Сверху накрываем пленкой (прямо в контакт, чтобы не было корочки) и убираем в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Охлажденные сливки взбиваем миксером до легких пиков, добавляем сливочный сыр и сгущенку. Взбиваем до состояния плотного «облака», чтобы ложка стояла. Достаем торт из формы, переворачиваем на тарелку (печенье окажется сверху, но это не страшно – мы его скроем), снимаем пленку.
Обмазываем бока и верх нашим сливочно-сырным кремом. Щедро трем на мелкую терку цедру одного апельсина – посыпьте сверху. Это придаст свежесть и убивает приторность.
Важное от меня, как от хозяйки: Никогда не лейте крахмал в горячую жидкость, только в холодную! И запомните: чем жирнее сливки для крема, тем пышнее получится шапка. Если под рукой нет маскарпоне – замените его на ложку жирной сметаны в молочный слой, тоже будет нежно.
Девочки, а у вас бывает такое, что в холодильнике завалялся пакет сока или пару фруктов, и вы смотрите на них как на вызов?
Как вы спасаете остатки продуктов – печете кекс или творите вот такие торты?
Делитесь фото, если решитесь повторить, мне очень интересен ваш цветовой рисунок «зебры»!
