Хрустящая, сочная, с мягким маринадом, в котором уксус совсем не чувствуется. Хранится без стерилизации
Ингредиенты
Капуста без кочерыжек, 5 кг
Морковь очищенная, 1 кг
Перец сладкий очищенный, 1 кг
Лук очищенный, 1 кг
Соль, 100 г
Сахар, 300 г
Масло растительное, 500 мл
Уксус 9%, 200 мл
Выход: около 9,5 литров, то есть 5 банок по 1,7 литра и ещё одна литровая.
Приготовление
Начните с капусты: нашинкуйте её в большой таз. Рецепт я когда-то нашла в старом журнале «Работница» и делаю этот салат уже много лет. Пока он стоит в холодильнике, другие овощи в доме почти не нужны.
Морковь натрите на корейской тёрке и добавьте к капусте. Благодаря ей салат дольше остаётся свежим.
Сладкий перец нарежьте узкой соломкой и переложите к остальным овощам. В оригинальном рецепте был красный, но, по-моему, подойдёт любой, лишь бы был сочный и мясистый. Лук среднего размера порежьте полукольцами, а если луковицы крупные, то четвертькольцами. Тоже отправьте в таз.
Теперь заправка. Посолите овощи, всыпьте сахар, влейте растительное масло и уксус. Перемешивайте аккуратно, не разминая. Пока вы это делаете, овощи под собственным весом отдают много сока, и объём салата заметно уменьшается, так что не пугайтесь.
Сразу раскладывайте салат по чистым банкам и плотно утрамбовывайте. Сок, который остался в тазу, разлейте по банкам поровну. Храните в холодильнике или погребе, стерилизовать не нужно. До весны он обычно не доживает, съедается гораздо раньше.
Салат хорош и сам по себе, и как начинка для пирожков, а ещё его можно добавлять в борщ, получается очень вкусно. Уксус при этом совершенно не ощущается.
