Уже едим такие вовсю! Контейнер с ними всегда есть у меня в холодильнике. А вот большие объёмы делаю в конце сезона, когда заканчивается жара.
Рецепт, друзья, армянский. Я уже знаю, если армянский значит вкусно, пикантно и ярко.
У квашеных особый пикантный характер и вкус особый ! … Советую заквасить и убедиться, что это лучшее, что можно сделать с помидорами! Но не спешите готовить много, вот когда ночи станут прохладные, временами холодные, помидоры постепенно будут кваситься и не перекиснут. Тогда пару ведёр точно таких готовлю!
Всё предельно просто! Очень надеюсь, что этот рецепт вам подойдёт так же, как и мне. Сначала разберемся с ингредиентами. Вот что нам нужно.
Я начинаю с начинки: беру зелень — в моём случае это петрушка, но обязательным дополнением для меня является листовой сельдерей. Его аромат для меня поистине волшебный, без него я даже не берусь квасить помидоры. Петрушку мелко нарезаю и высыпаю в отдельную емкость, а сельдерей кладу целыми веточками между помидорами — и не жалуюсь на количество, много кладу. Сельдерей, конечно, дело вкуса, но советую попробовать заквасить хотя бы пару килограммов помидоров с ним, не пожалеете.
Далее беру чеснок: измельчаю его в блендере и добавляю к петрушке.
Сладкий и острый перец тоже пропускаю через блендер, но не до состояния пюре — делаю небольшие кусочки. Перед этим предварительно нарезаю их на крупные части, чтобы облегчить работу устройству. Можно, при желании добавить кусочек хрена, отличный аромат придаст он помидорам.
Теперь соединяю зелень, чеснок и оба вида перца в одной ёмкости. Добавляю по одной столовой ложке с небольшой горкой соли и сахара, тщательно перемешиваю — и начинка готова! Думаю, вы уже представляете, как это будет вкусно.
Следующий шаг — подготовка помидоров: каждый разрезаю не до конца, примерно на три четверти, чтобы получился “раскрытый” кармашек.
Заполняю каждый такой помидор подготовленной начинкой — укладываю не меньше чайной ложки внутрь. Как это красиво и аппетитно пахнет! Обожаю такие закуски, всегда жаль, когда они заканчиваются.
Теперь готовлю рассол: в кастрюлю наливаю два литра воды, добавляю три столовые ложки с небольшой горкой крупной обычной соли, только не йодированной и шесть столовых ложек сахара с той же горкой. Пряности можно добавить: гвоздика — 2 бутона, лавровый лист — 2 шт, зёрна кориандра — 1 ч.л, душистый перец — 4 шт, чёрный перец — 10 шт. Не всегда кладу их.
Перемешиваю и довожу раствор до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем оставляю рассол остывать до комнатной температуры.
Заливаю им фаршированные помидоры так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Кстати, количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты ваших помидоров — чем кислее овощи, тем больше сахара можно добавить.
Ставлю сверху гнёт, чтобы каждый помидор был погружен в рассол, и оставляю закуску мариноваться при комнатной температуре примерно пять дней.
На пятый день уже можно попробовать результат — а дальше всё зависит от ваших предпочтений: чем дольше помидоры квасятся, тем насыщеннее становится их вкус. После этого кастрюлю нужно убрать в прохладное место — раньше я готовила такие помидоры в большой кастрюле( на четыре ведра) и оставляла на лоджии, когда наступала прохлада, и они прекрасно хранились. Именно поэтому большие объёмы лучше готовить в конце сезона, когда холодает — иначе помидоры могут перекиснуть. Если вы готовите небольшое количество, можно хранить закуску и в холодильнике. На пробу стоит приготовить!
А ещё, квашеные овощи считаются самыми полезными. Количество сахара зависит от кислоты ваших помидоров, а вот соль это личный вкус.
Рецепт:
Помидоры — 2 кг
Начинка:
Зелень петрушки — 1 пучок ( веточки сельдерея между помидорами уложить)
Чеснок — 12 зубков
Перец острый — 2шт
Перец сладкий — 2 шт
Соль — 1 ст.л с неб. горкой
Сахар — 1 ст.л с неб. горкой
Рассол:
Вода — 2 литра
Соль — 3 ст.л с неб. горкой
Сахар — 6 ст.л с неб. горкой
