Сегодня хочу поделиться рецептом очень практичного салата с фасолью на зиму. Мне нравятся именно такие заготовки: достал баночку из кладовой — и уже не нужно долго думать, что приготовить. Здесь есть фасоль, много овощей и насыщенный томатный соус, поэтому салат получается достаточно сытным и вполне может заменить полноценный гарнир.
Особенно удобно, что использовать его можно по-разному. Можно подать прямо так, как самостоятельное блюдо, можно добавить к картофелю или мясу, а можно взять несколько ложек для приготовления супа. Вкус получается овощным, насыщенным, с лёгкой кислинкой и приятной сладостью томатов.
Есть здесь и небольшой важный момент: фасоль я сначала замачиваю, а затем отвариваю отдельно. До полной мягкости её доводить нужно, но переваривать не стоит. Нам важно, чтобы зёрнышки сохранили форму и красиво смотрелись в готовой баночке.
Ингредиенты:
-
Фасоль сухая белая — 800 г
-
Перец болгарский — 1,2 кг
-
Морковь — 1 кг
-
Помидоры — 3,4 кг
-
Лук репчатый — 1,3 кг
-
Сахар — 6 столовых ложек
-
Соль — 3–4 столовые ложки
-
Уксус 9% — 5–6 столовых ложек
-
Масло растительное — 200–250 мл
-
Перец чёрный горошком — 10–15 штук
-
Выход — примерно 11 банок по 0,65 л
Как приготовить:
1. Сухую фасоль промываю и замачиваю в холодной воде на 6–8 часов. После замачивания воду сливаю, заливаю фасоль свежей водой и отвариваю до мягкости. Важно не переварить зёрна: они должны быть готовыми, но держать форму и не превращаться в кашу.
2. Пока варится фасоль, подготавливаю овощи. Лук очищаю и нарезаю полукольцами, морковь натираю на крупной тёрке. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку, чтобы получилось томатное пюре.
3. В большой кастрюле разогреваю растительное масло. Выкладываю лук и обжариваю до прозрачности. Затем добавляю морковь и пассерую всё вместе примерно 5–7 минут, периодически перемешивая. Сильно зажаривать овощи не нужно — они должны стать мягче и раскрыть свой аромат.
4. Добавляю к луку и моркови нарезанный болгарский перец и томатное пюре. Перемешиваю овощи и ставлю кастрюлю на огонь. Добавляю сахар, соль и горошины чёрного перца, затем довожу овощную смесь до кипения.
5. После закипания уменьшаю огонь и тушу овощи на медленном огне до мягкости. Периодически перемешиваю, особенно ближе ко дну кастрюли, чтобы томатная масса не пригорала. Овощи должны хорошо протушиться и стать мягкими, а томатный соус — достаточно густым и ароматным.
6. Отваренную фасоль откидываю на дуршлаг и даю лишней жидкости стечь. Добавляю фасоль к тушёным овощам и аккуратно перемешиваю, чтобы не повредить зёрнышки. Продолжаю тушить всё вместе на небольшом огне, чтобы фасоль пропиталась томатным соусом и вкус овощей стал единым.
7. За несколько минут до окончания приготовления добавляю уксус 9%. Количество можно взять в пределах указанного в рецепте — 5–6 столовых ложек. Всё хорошо перемешиваю и даю салату немного прокипеть, чтобы уксус равномерно распределился по всей овощной массе.
8. Горячий салат сразу раскладываю по заранее стерильным банкам. Стараюсь распределять фасоль и овощи равномерно, чтобы в каждой баночке было достаточно и зёрен, и томатного соуса. Заполняю банки горячей массой и сразу закатываю стерильными крышками.
9. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. После этого убираю заготовки на хранение в прохладное место.
Мне нравится, что в этом рецепте фасоль не теряется среди овощей. Она остаётся отдельными мягкими зёрнышками и хорошо пропитывается томатным соусом. Поэтому салат получается не просто овощным, а действительно сытным.
Количество соли здесь указано в диапазоне от 3 до 4 столовых ложек. Я советую ориентироваться на вкус самих помидоров и на то, насколько солёные блюда вы любите. При этом окончательно оценивать вкус лучше уже после того, как все овощи и фасоль соединены в одной кастрюле.
Помидоры можно измельчить до совершенно гладкого состояния или оставить небольшую текстуру. Мне нравится второй вариант, когда в соусе иногда попадаются небольшие кусочки томатов. Но это уже дело вкуса — на качестве самой заготовки способ измельчения не влияет.
Очень удобно готовить такую заготовку большой партией. Овощей получается много, поэтому кастрюлю лучше брать вместительную, с толстым дном. Если посуда небольшая, удобнее использовать две кастрюли, чтобы овощам хватало места для равномерного тушения и их было удобно перемешивать.
После остывания салат становится ещё более насыщенным по вкусу. Фасоль успевает пропитаться томатным соусом, а овощи соединяются между собой. Зимой такую баночку можно просто открыть и подать к горячему картофелю. А если добавить салат в суп, он даст ему и овощную основу, и дополнительную сытость за счёт фасоли.
Хранить готовые банки лучше в прохладном тёмном месте. Перед закаткой я всегда внимательно отношусь к чистоте банок и крышек, а горячий салат раскладываю сразу после приготовления. Это особенно удобно, потому что не приходится оставлять большую кастрюлю с готовой заготовкой надолго остывать.
Полезный совет: не переваривайте фасоль перед добавлением к овощам. Самые красивые и вкусные зёрна в готовом салате — те, которые уже мягкие внутри, но всё ещё сохраняют свою форму. Тогда после последующего тушения они не распадутся и салат останется аппетитным и текстурным.
