Есть такие заготовки, ради которых зимой открывают банку «просто попробовать», а потом незаметно съедают половину содержимого. Сладкие маринованные помидоры как раз из этой категории. Сами помидорчики получаются ароматными, плотными и очень вкусными, а маринад настолько приятный, что его действительно жалко выливать.
Помню, как в детстве особенно нравилось, когда после застолья на столе оставалась банка с помидорами. Все уже съели овощи, а ароматный маринад ещё стоит на дне. И обязательно находился кто-нибудь, кто наливал его в стакан. С домашними сладкими помидорами история обычно повторяется и сейчас.
Мне нравится этот рецепт ещё и за простоту. Не нужно долго возиться со стерилизацией наполненных банок. Достаточно правильно подготовить тару, уложить ароматные добавки, помидоры, несколько раз залить их горячей водой и приготовить маринад. Всё получается быстро, а результат зимой очень радует.
Помидоры можно брать небольшие или среднего размера. Главное, чтобы они были плотными, без повреждений и трещин. Тогда после маринования они сохранят красивую форму и не превратятся в мягкие овощи.
Ингредиенты:
На каждую банку:
-
Помидоры — сколько поместится в банку
-
Зонтики укропа — по вкусу
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Перец чёрный горошком — 5–8 штук
-
Перец душистый горошком — 2–3 штуки
-
Листья вишни — по желанию
-
Листья смородины — по желанию
-
На маринад:
-
Вода — 1 литр
-
Сахар — 4 столовые ложки с горкой
-
Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой
-
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
-
Или уксус 9% — 3–4 столовые ложки вместо лимонной кислоты
Как приготовить:
-
Для начала хорошо подготавливаем банки и крышки. Банки тщательно моем и стерилизуем удобным способом. Крышки также обязательно обрабатываем. Для заготовок на зиму чистота и аккуратность всегда очень важны.
-
Помидоры хорошо промываем. Если они крупные, лучше выбрать самые плотные экземпляры. Слишком мягкие или повреждённые помидоры для маринования не подойдут.
-
На дно каждой подготовленной банки укладываем зонтик укропа. Добавляем очищенный зубчик чеснока, чёрный перец горошком и душистый перец.
-
По желанию кладём листья вишни или смородины. Они придают маринаду дополнительный аромат и делают вкус более интересным. Если таких листьев нет, можно приготовить и без них — помидоры всё равно получатся очень вкусными.
-
Теперь аккуратно заполняем банки помидорами. Укладывать их можно достаточно плотно, но не нужно слишком сильно давить. Помидоры должны сохранить форму и остаться целыми.
-
Когда банки заполнены, заливаем помидоры крутым кипятком. Делать это лучше постепенно, особенно если банки стоят на холодной поверхности. После заливки накрываем банки крышками и оставляем на некоторое время, чтобы помидоры хорошо прогрелись.
-
Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю. На основе этой воды будем готовить ароматный маринад. Если жидкости оказалось меньше необходимого количества, можно немного дополнить её чистой водой.
-
Добавляем в воду соль и сахар. Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
-
После закипания добавляем лимонную кислоту. Если вы предпочитаете использовать обычный столовый уксус, вместо лимонной кислоты можно взять уксус 9%. В этом случае его лучше добавлять в самом конце приготовления маринада.
-
Готовый горячий маринад сразу разливаем по банкам до самого верха. Помидоры должны быть полностью покрыты жидкостью.
-
Сразу плотно закрываем банки стерилизованными крышками. Аккуратно переворачиваем их вверх дном и проверяем, хорошо ли закрыты крышки.
-
Укутываем банки тёплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания. После этого убираем заготовки на хранение в тёмное прохладное место.
Вот и всё, сладкие маринованные помидоры готовы. Рецепт действительно очень простой, а зимой такая баночка всегда оказывается кстати. Особенно хорошо эти помидоры подходят к картофелю, мясу, домашним котлетам и различным гарнирам.
Отдельно хочу сказать про маринад. Он получается приятно сладковатым, ароматным и совсем не резким. Поэтому у нас часто бывает так: помидоры уже давно съели, а маринад ещё жалко оставлять. И тут начинается самое интересное — каждый хочет налить себе хотя бы немного.
Есть несколько небольших нюансов. Помидоры желательно выбирать примерно одинакового размера, тогда они будут равномерно прогреваться. Если помидоры очень крупные, их лучше не использовать для этого рецепта целиком, потому что небольшие и средние плоды обычно удобнее укладывать в банки и подавать к столу.
Количество чеснока и укропа можно немного менять по своему вкусу. Кто-то любит более выраженный чесночный аромат, а кто-то предпочитает, чтобы вкус маринада оставался нежным и сладковатым. Я советую первый раз приготовить точно по рецепту, а потом уже подстроить количество ароматных добавок под себя.
Полезный совет: чтобы помидоры не лопнули при заливании кипятком, выбирайте плотные плоды без повреждений и не заливайте кипяток слишком резко в одну точку. Равномерная заливка и правильно подготовленные банки помогут сохранить помидоры красивыми и целыми.
