Есть заготовки, которые зимой просто приятно открыть к ужину. А есть такие, которые сразу становятся полноценным блюдом: достал баночку, выложил в тарелку — и можно подавать к мясу, картошке или свежему чёрному хлебу.
Эту капусту в томатном соке я полюбила именно за её необычный вкус и простоту приготовления.
Капуста получается хрустящей, сочной и ароматной, а насыщенная томатная заливка делает её особенно аппетитной. Болгарский перец добавляет сладковатые нотки, чеснок — аромат, а острый перец даёт лёгкую пикантность.
Зимой такая заготовка отлично подходит не только как закуска. Её можно добавить в солянку, потушить с картофелем или подать к мясу вместо привычного салата.
Готовится всё достаточно просто, но есть несколько важных нюансов. Именно они помогают сохранить хруст капусты и сделать заготовку вкусной до следующего сезона.
Ингредиенты на 4 литровые банки
-
Белокочанная капуста — 1 крупный кочан, примерно 2,5–3 кг
-
Болгарский перец — 3 шт.
-
Острый стручковый перец — 2–3 шт.
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Зонтики укропа — 4 шт.
-
Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
-
Душистый перец — 6–8 горошин
-
Лавровый лист — 2–3 шт.
Для томатной заливки
-
Натуральный томатный сок — 3 л
-
Каменная соль без йода — 4 ст. л. с горкой, примерно 120 г
-
Сахар — 6 ст. л., примерно 150 г
-
Уксус 9% — по 1 ст. л. в каждую литровую банку
Сначала очищаю капусту от верхних вялых листьев.
Шинкую её тонкой соломкой, но не слишком мелко — так после заготовки капуста сохранит приятный хруст.
Добавляю немного соли — отдельно от указанного количества для заливки — и слегка перетираю капусту руками. Сильно мять не нужно: достаточно, чтобы она стала немного мягче и пластичнее.
Оставляю на 15–20 минут. Затем сливаю выделившийся сок.
Болгарский перец мою, удаляю семена и перегородки, нарезаю тонкими полосками.
У острого перца удаляю плодоножку и нарезаю его колечками. Если хочется получить более острый вкус, семена оставляю. Для мягкой пикантности семена лучше удалить.
Чеснок нарезаю тонкими пластинками.
Наполняю банки
На дно каждой чистой сухой литровой банки кладу:
-
1 зонтик укропа;
-
2–3 горошины чёрного перца;
-
1–2 горошины душистого перца;
-
небольшой кусочек лаврового листа;
-
1 зубчик чеснока.
Затем наполняю банку капустой примерно на три четверти объёма.
Капусту слегка утрамбовываю, но не слишком сильно, чтобы она не потеряла хруст.
Добавляю полоски болгарского перца и несколько колечек острого. Сверху снова выкладываю капусту — до плечиков банки, не заполняя её до самого края.
Заливаю банки кипятком до верха.
Накрываю подготовленными крышками и оставляю на 10–15 минут.
Этот этап помогает равномерно прогреть капусту перед основной заливкой.
Затем воду аккуратно сливаю — она больше не понадобится.
В большую кастрюлю выливаю натуральный томатный сок.
Добавляю соль и сахар, хорошо перемешиваю и довожу до кипения на среднем огне.
После закипания варю 5–7 минут, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
В каждую литровую банку вливаю по 1 столовой ложке 9%-го уксуса.
Затем сразу заливаю кипящим томатным соком до самого верха.
Заливка должна полностью покрыть капусту. Я наливаю почти до перелива через край — так из банки выходит лишний воздух.
Сразу закатываю стерильными крышками.
Переворачиваю банки вверх дном и проверяю, нигде ли не подтекает заливка.
Затем укутываю банки плотным полотенцем или одеялом и оставляю медленно остывать примерно на 10–12 часов.
Не добавляйте слишком много острого перца. Иногда в похожих рецептах встречается количество в 20 стручков, но это явная ошибка. На 3 литра томатной заливки достаточно 2–3 небольших перцев. Иначе заготовка получится слишком острой.
Уксус лучше добавлять отдельно в каждую банку. Так проще точно соблюсти пропорции, а уксус не будет долго кипеть вместе с томатным соком.
Томатной заливки достаточно один раз. Сначала капусту прогреваем кипятком, а затем заливаем горячим томатным соком. Повторно заливать томатом не нужно.
Используйте натуральный томатный сок. Лучше выбирать сок без соли, сахара и других добавок. Готовые напитки с дополнительными ингредиентами могут изменить вкус заготовки.
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Даже при использовании уксуса чистота посуды остаётся важным условием хорошего хранения.
Как подаю зимой
Открываю банку — капуста остаётся яркой, хрустящей и очень ароматной.
Подаю её как самостоятельную закуску, добавляю в солянку или тушу с картофелем.
А иногда просто выкладываю на тарелку рядом с горячей картошкой и кусочком чёрного хлеба. Получается простой, сытный и очень домашний ужин.
Храню заготовку в прохладном тёмном месте. До следующего сезона она обычно не доживает — съедаем гораздо раньше!
