Самое трудное в этом рецепте — дождаться утра. Пока жарю баклажаны и перекладываю их с чесноком, перцем и зеленью, аромат стоит такой, что хочется сразу взять кусочек хлеба и попробовать. Но я всё-таки даю закуске настояться: за ночь кружочки пропитываются маринадом и становятся гораздо вкуснее. Особенно люблю здесь кинзу и базилик — без их аромата для меня уже совсем не то.
Ингредиенты:
— Баклажаны — 1 кг
— Растительное масло — для жарки
Для маринада:
— Чеснок — 1 головка
— Вода ледяная — 100 мл
— Уксус 9% — 3 ст.л.
— Соль — 1 ч.л. с горкой
— Сахар — 40 г
Для посыпки:
— Болгарский перец — 1-2 шт
— Острый перец — 1 шт
— Петрушка — по вкусу
— Укроп — по вкусу
— Кинза — по вкусу
— Базилик — по вкусу
Приготовление:
1. Для начала делаю маринад. В пиалку натираю чеснок. Его для резкости заливаю холодной кипяченой водой из холодильника. Вливаю уксус и всыпаю соль и сахар. Все перемешиваю и пока отставляю в сторону.
2. Затем кружочками нарезаю баклажаны. По толщине они средние. И сейчас баклажаны замачивать не надо, современные сорта не горчат. Перекладываю их в емкость и отставляю в сторону.
3. Теперь готовлю посыпку. Не сильно крупно, но и не мелко нарезаю болгарский перец. Еще я сюда буду добавлять перец острый, оставлять косточки или нет, решайте сами. Его меленько шинкую.
4. Также беру пучок петрушки и укропа. Зелень стараюсь нарезать максимально мелко. А еще из зелени сюда же добавляю кинзу, она придает особенный аромат этому блюду. Ну и мой любимый базилик. У базилика отрываю только листики, их и нарежу. Готово. Ароматную посыпку перемешиваю и пока убираю в сторону.
5. На горячем масле обжариваю с обеих сторон баклажаны. Даже если вам кажется, что они немного не готовы, не страшно. Кружочек вынимаю из масла и сразу же окунаю его в маринад, а затем перекладываю в форму. Так окунаю первую поджаренную партию. Стараюсь, чтобы чесночок попал на все кружочки.
6. Первый слой баклажан пересыпаю ароматной посыпкой. И так проделываю, пока все не закончится, чередуя слоями баклажаны и посыпку. Если маринад остался, просто вылейте его в емкость. Ну а дальше остается только ждать. Форму закрываю и убираю в холодильник минимум на 12 часов.
7. Ну а на утро ароматная, немного острая и обалденно вкусная закуска готова. Ее можно с мясом, можно с хлебом, а можно закрыть и на зиму. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Я люблю такие баклажаны и к мясу подать, и просто с домашним хлебом поесть. Достанешь из холодильника, положишь несколько кружочков на тарелку — и уже есть чем дополнить обед.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте упругие баклажаны с блестящей кожицей и без крупных жёстких семян — с ними закуска получается нежнее.
— Учитывайте размер головки чеснока: если она очень крупная, ориентируйтесь и на свой вкус.
— Проверяйте остроту перца перед добавлением: даже один небольшой стручок может оказаться очень жгучим.
— Регулируйте количество кинзы и базилика под себя — я люблю их аромат, но вы можете положить немного меньше.
— Подливайте масло небольшими порциями по мере необходимости: баклажаны его хорошо впитывают, но плавать в нём им не нужно.
— Используйте стеклянную или эмалированную ёмкость, чтобы кислый маринад не соприкасался с алюминием.
— Храните эту закуску в холодильнике и готовьте для ближайших дней: для заготовки на зиму нужна отдельная проверенная технология консервирования.
А какую зелень вы больше всего любите добавлять к баклажанам?
