Мне нравится, когда и мясо, и гарнир готовятся в одной форме. Снизу — мягкая картошка, сверху — фарш, сочные помидоры и румяная сырная корочка. Для семейного обеда или ужина очень удобное блюдо: собрала всё слоями и отправила в духовку.
Фарш я предпочитаю смешанный, из индейки с телятиной, но вы можете взять любой, который любите. Из приправ мне здесь нравятся прованские травы — с помидорами и чесноком они хорошо сочетаются.
Ингредиенты:
• Картофель — 5–6 средних клубней
• Мясной фарш — 300 г
• Помидоры — 3–5 шт., в зависимости от размера
• Твёрдый сыр — 100 г
• Сметана — 4 ст. л.
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Вода — 50 мл
• Прованские травы — по вкусу
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зелень — по желанию, для подачи
Картошка с фаршем и помидорами в духовке
1. Фарш выкладываю в миску, добавляю соль, чёрный перец и измельчённый чеснок. Его можно мелко нарезать или пропустить через пресс. Хорошо перемешиваю, чтобы чеснок и приправы распределились равномерно.
2. Картошку чищу и нарезаю тонкими кружочками, примерно по 3 мм. Толстую нарезку здесь не делаю: картофель лежит внизу и должен успеть стать мягким. Добавляю соль, перец, прованские травы и 2 столовые ложки сметаны. Перемешиваю, чтобы сметана покрыла каждый кружочек.
3. Выкладываю картошку в форму и разравниваю. Беру широкую форму, чтобы картошка не лежала толстым слоем. Кружочки распределяю внахлёст. Сверху равномерно выкладываю фарш, слегка прижимая его ложкой.
4. Помидоры нарезаю кружочками и раскладываю поверх фарша. Немного солю, перчу и посыпаю прованскими травами. С солью не усердствую: она уже есть в картошке и мясе, а впереди ещё сыр.
5. Оставшиеся 2 столовые ложки сметаны смешиваю с 50 мл воды и равномерно распределяю по помидорам.
6. Ставлю форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку, на средний уровень. Запекаю около 45 минут. Затем проверяю картошку ножом, протыкая запеканку до самого дна: кружочки должны легко прокалываться. Если картофель ещё плотный, прикрываю форму фольгой и даю ему дополнительное время.
7. Когда картошка стала мягкой, посыпаю запеканку натёртым сыром и возвращаю в духовку ещё на 10–12 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться. Мне нравится лёгкая золотистая корочка, поэтому далеко от духовки на этом этапе не ухожу.
8. Готовому блюду даю постоять 5–10 минут, по желанию посыпаю измельчённой зеленью. Потом делю на порции и раскладываю лопаткой по тарелкам, захватывая все слои.
Возможные нюансы рецепта:
• Учитывайте особенности картофеля: разные сорта готовятся с разной скоростью, поэтому время в духовке здесь — ориентир.
• Размораживайте фарш заранее в холодильнике и сливайте отделившуюся жидкость, чтобы запеканка не получилась водянистой.
• Выбирайте сметану жирностью 15–20% — она хорошо подходит для заливки.
• Заменяйте прованские травы базиликом, орегано или майораном, если вам больше нравится какая-то одна приправа.
• Регулируйте количество чеснока по своему вкусу: с четырьмя-пятью зубчиками его аромат будет хорошо заметен.
• Доставайте стеклянную форму на сухую деревянную доску или подставку, чтобы избежать резкого перепада температуры.
А вы какой фарш предпочитаете для запеканок — из одного вида мяса или смешанный?
